2009年3月23日 星期一

〔食譜〕樹子蒸魚vs魚頭養生鍋vs香味小炒vs脆皮中卷

料理對決主題:168三菜一湯!當季海鮮特別企劃尚介青!尚介俗!生猛海味吃到飽

菜名:樹子蒸魚vs魚頭養生鍋 by小天景豐樓餐廳總經理-邱志義

樹子蒸魚材料:鱸魚一隻、豆腐一塊
調味料:樹子、鹹冬瓜
魚頭養生鍋材料:剩下的魚頭、魚尾、魚骨、紅黃小番茄4兩、肉醬半罐、蒜苗、芹菜
調味料:番茄醬、米酒、鹽巴、雞粉

樹子蒸魚作法:
1.豆腐切片鋪盤底,魚去頭尾與骨頭,魚肉切片放豆腐上。

2.魚肉上放樹子和鹹冬瓜入蒸籠蒸6分鐘。起鍋灑上蔥花。

魚頭養生鍋作法:
1.魚頭剖半,熱油將魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃。小番茄去皮備用

2.起油鍋炒香蕃茄醬,加入水、調味料、肉醬、魚頭小火煮入味,食用前放入蒜苗和芹菜。

菜名:香味小炒vs脆皮中卷 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

香味小炒材料:中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料:雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
脆皮中卷材料:中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料:米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁:和風醬、芝麻醬、花生粉

香味小炒作法:
1.中卷頭和中卷翼切成條狀,川燙後瀝乾水分,以熱油炸成金黃色撈出備用。

2.熱鍋後放入香油,爆香辣椒、蔥段、蒜片,加入中卷、香菜根調味後快速拌炒,最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。

脆皮中卷作法:
1.先將中卷改花刀後再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬5分鐘。彩椒燙過排盤。

2.和風醬加芝麻醬調勻加入花生粉。

3.中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色,排盤後淋上醬汁即可。
食譜來源:冰冰好料理

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