料理對決主題：168三菜一湯！當季海鮮特別企劃尚介青！尚介俗！生猛海味吃到飽
菜名：樹子蒸魚vs魚頭養生鍋 by小天景豐樓餐廳總經理－邱志義
樹子蒸魚材料：鱸魚一隻、豆腐一塊
調味料：樹子、鹹冬瓜
魚頭養生鍋材料：剩下的魚頭、魚尾、魚骨、紅黃小番茄４兩、肉醬半罐、蒜苗、芹菜
調味料：番茄醬、米酒、鹽巴、雞粉
樹子蒸魚作法：
１．豆腐切片鋪盤底，魚去頭尾與骨頭，魚肉切片放豆腐上。
２．魚肉上放樹子和鹹冬瓜入蒸籠蒸６分鐘。起鍋灑上蔥花。
魚頭養生鍋作法：
１．魚頭剖半，熱油將魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃。小番茄去皮備用
２．起油鍋炒香蕃茄醬，加入水、調味料、肉醬、魚頭小火煮入味，食用前放入蒜苗和芹菜。
菜名：香味小炒vs脆皮中卷 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
香味小炒材料：中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料：雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
脆皮中卷材料：中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料：米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁：和風醬、芝麻醬、花生粉
香味小炒作法：
１．中卷頭和中卷翼切成條狀，川燙後瀝乾水分，以熱油炸成金黃色撈出備用。
２．熱鍋後放入香油，爆香辣椒、蔥段、蒜片，加入中卷、香菜根調味後快速拌炒，最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。
脆皮中卷作法：
１．先將中卷改花刀後再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬５分鐘。彩椒燙過排盤。
２．和風醬加芝麻醬調勻加入花生粉。
３．中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色，排盤後淋上醬汁即可。
菜名：樹子蒸魚vs魚頭養生鍋 by小天景豐樓餐廳總經理－邱志義
樹子蒸魚材料：鱸魚一隻、豆腐一塊
調味料：樹子、鹹冬瓜
魚頭養生鍋材料：剩下的魚頭、魚尾、魚骨、紅黃小番茄４兩、肉醬半罐、蒜苗、芹菜
調味料：番茄醬、米酒、鹽巴、雞粉
樹子蒸魚作法：
１．豆腐切片鋪盤底，魚去頭尾與骨頭，魚肉切片放豆腐上。
２．魚肉上放樹子和鹹冬瓜入蒸籠蒸６分鐘。起鍋灑上蔥花。
魚頭養生鍋作法：
１．魚頭剖半，熱油將魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃。小番茄去皮備用
２．起油鍋炒香蕃茄醬，加入水、調味料、肉醬、魚頭小火煮入味，食用前放入蒜苗和芹菜。
菜名：香味小炒vs脆皮中卷 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
香味小炒材料：中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料：雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
脆皮中卷材料：中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料：米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁：和風醬、芝麻醬、花生粉
香味小炒作法：
１．中卷頭和中卷翼切成條狀，川燙後瀝乾水分，以熱油炸成金黃色撈出備用。
２．熱鍋後放入香油，爆香辣椒、蔥段、蒜片，加入中卷、香菜根調味後快速拌炒，最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。
脆皮中卷作法：
１．先將中卷改花刀後再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬５分鐘。彩椒燙過排盤。
２．和風醬加芝麻醬調勻加入花生粉。
３．中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色，排盤後淋上醬汁即可。
食譜來源：冰冰好料理
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