春季輕食套餐，低卡又養生
北投楓漾麗緻飯店以SPA、休閒度假飯店聞名，其中西合併的雅楓軒餐廳，特別強調健康養生。《蘋果日報》邀請西餐李謹平師傅教大家用當季蔬果、蘆筍、鮮奶、優格、蜂蜜等，做出健康的輕食套餐。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
干貝入口滑潤有勁，搭配生菜爽口又鮮脆。
菜名：檸香鮮貝沙拉佐優格醬（1人份，185大卡╱份）
材料：比利時小白菜、蘿蔓、小豆苗、綠卷鬚菜等約50克、北海道干貝2顆、鹽少許、檸檬皮少許
醬汁：蝦卵3克，優格2小匙
準備：將醬汁攪拌均勻後備用。
做法：
１．撕菜：將生菜洗淨泡冰水，用手撕成小塊備用。
２．煎干貝：干貝灑上少許鹽，熱鍋乾煎至兩面微焦。
３．淋醬：生菜、干貝擺盤，淋優格醬汁、灑檸檬皮。
Tips：若買不到特殊品種生菜，用一般生菜代替亦可。
蘆筍湯清香爽口，喝來軟綿濃細。
菜名：蘆筍湯（1人份，375大卡╱份）
材料：洋蔥絲30克、帶皮蘆筍300克、 高湯150c.c.、低脂鮮奶100c.c.、米飯30克、鹽少許
裝飾：法國麵包烤熟2小片、培根少許、蔥絲少許
做法：
１．炒洋蔥：洋蔥絲入鍋翻炒至黃褐色。
２．加高湯：蘆筍加入洋蔥絲中炒熟後，加入高湯煮約15分鐘。
３．加飯：加米飯、鮮奶，放果汁機打成泥，再煮滾加鹽調味，以麵包裝飾。
鬆餅綿香，可淋上少許蜂蜜增添風味。
菜名：蜂蜜鬆餅（7人份，132大卡╱份）
材料：低脂鮮奶100c.c.、糖18克、蛋2顆、低筋麵粉100克、發粉6克、奶油30克、蜂蜜6c.c.
做法：
１．加牛奶：蛋加入糖、發粉打勻，加入牛奶備用。
２．加麵粉：將過篩的麵粉加入做法1攪拌均勻，再加入融化的奶油拌勻。
３．煎餅皮：將不沾鍋加熱，舀1勺麵糊淋鍋子中間，兩面煎上色，淋上蜂蜜。
Tips：將調好的麵糊靜置半小時，材料香氣會更加融合。
品嘗時加入橄欖油、黑胡椒粉，風味更佳。
菜名：低脂奶酪（5人份，132大卡╱份）
材料：低脂鮮奶油50c.c.、低脂鮮奶250c.c.、糖32克、吉利丁片2片，黑胡椒、橄欖油各少許
裝飾：藍莓，或少許當季水果
做法：
１．泡水：先將吉利丁片泡水，待軟後撈出備用。
２．入模：牛奶、糖拌勻煮融化，加吉利丁、鮮奶油拌勻，倒入碗中待涼。
３．調味：將奶酪倒扣盤中，裝飾水果，用少許橄欖油、黑胡椒調味即可。
本日料理手：李謹平
生菜冰鎮，手撕才美味
李謹平師傅認為女性平日可吃個用干貝做成的沙拉，搭配簡單的水果鬆餅，不但可以攝取到高纖的蔬果，也能滿足視覺和味覺。他說：「生菜洗好先泡冰水，口感才會脆，用手撕，可避免用刀切蔬菜容易氧化影響口感。」
一般濃湯常會加馬鈴薯增加稠度，「手邊無馬鈴薯，也可以少許白飯或吐司加入湯中增濃稠度，一樣可創造低卡美味。」李謹平說。
協助拍攝╱北投楓漾麗緻飯店 02-2898-6866
北投楓漾麗緻飯店以SPA、休閒度假飯店聞名，其中西合併的雅楓軒餐廳，特別強調健康養生。《蘋果日報》邀請西餐李謹平師傅教大家用當季蔬果、蘆筍、鮮奶、優格、蜂蜜等，做出健康的輕食套餐。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
干貝入口滑潤有勁，搭配生菜爽口又鮮脆。菜名：檸香鮮貝沙拉佐優格醬（1人份，185大卡╱份）
材料：比利時小白菜、蘿蔓、小豆苗、綠卷鬚菜等約50克、北海道干貝2顆、鹽少許、檸檬皮少許
醬汁：蝦卵3克，優格2小匙
準備：將醬汁攪拌均勻後備用。
做法：
１．撕菜：將生菜洗淨泡冰水，用手撕成小塊備用。
２．煎干貝：干貝灑上少許鹽，熱鍋乾煎至兩面微焦。
３．淋醬：生菜、干貝擺盤，淋優格醬汁、灑檸檬皮。
Tips：若買不到特殊品種生菜，用一般生菜代替亦可。
蘆筍湯清香爽口，喝來軟綿濃細。菜名：蘆筍湯（1人份，375大卡╱份）
材料：洋蔥絲30克、帶皮蘆筍300克、 高湯150c.c.、低脂鮮奶100c.c.、米飯30克、鹽少許
裝飾：法國麵包烤熟2小片、培根少許、蔥絲少許
做法：
１．炒洋蔥：洋蔥絲入鍋翻炒至黃褐色。
２．加高湯：蘆筍加入洋蔥絲中炒熟後，加入高湯煮約15分鐘。
３．加飯：加米飯、鮮奶，放果汁機打成泥，再煮滾加鹽調味，以麵包裝飾。
鬆餅綿香，可淋上少許蜂蜜增添風味。菜名：蜂蜜鬆餅（7人份，132大卡╱份）
材料：低脂鮮奶100c.c.、糖18克、蛋2顆、低筋麵粉100克、發粉6克、奶油30克、蜂蜜6c.c.
做法：
１．加牛奶：蛋加入糖、發粉打勻，加入牛奶備用。
２．加麵粉：將過篩的麵粉加入做法1攪拌均勻，再加入融化的奶油拌勻。
３．煎餅皮：將不沾鍋加熱，舀1勺麵糊淋鍋子中間，兩面煎上色，淋上蜂蜜。
Tips：將調好的麵糊靜置半小時，材料香氣會更加融合。
品嘗時加入橄欖油、黑胡椒粉，風味更佳。 菜名：低脂奶酪（5人份，132大卡╱份）
材料：低脂鮮奶油50c.c.、低脂鮮奶250c.c.、糖32克、吉利丁片2片，黑胡椒、橄欖油各少許
裝飾：藍莓，或少許當季水果
做法：
１．泡水：先將吉利丁片泡水，待軟後撈出備用。
２．入模：牛奶、糖拌勻煮融化，加吉利丁、鮮奶油拌勻，倒入碗中待涼。
３．調味：將奶酪倒扣盤中，裝飾水果，用少許橄欖油、黑胡椒調味即可。
本日料理手：李謹平
生菜冰鎮，手撕才美味
李謹平師傅認為女性平日可吃個用干貝做成的沙拉，搭配簡單的水果鬆餅，不但可以攝取到高纖的蔬果，也能滿足視覺和味覺。他說：「生菜洗好先泡冰水，口感才會脆，用手撕，可避免用刀切蔬菜容易氧化影響口感。」
一般濃湯常會加馬鈴薯增加稠度，「手邊無馬鈴薯，也可以少許白飯或吐司加入湯中增濃稠度，一樣可創造低卡美味。」李謹平說。
協助拍攝╱北投楓漾麗緻飯店 02-2898-6866
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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