2009年3月26日 星期四

〔食譜〕香酥肉柳vs韭菜炒鴨血vs京醬肉絲vs炸韭菜捲

料理對決主題:有省錢也可以五星級銅板吃好料,38元熱炒上桌!!

菜名:香酥肉柳 by蔡萬利老師

材料:後腿肉、秀珍菇、蒜末、辣椒、蔥、香菜、酥炸粉、蛋一顆
醃料:鹽、醬油、胡椒粉、蒜末、酒
調味料:胡椒粉、糖、孜然粉

作法:
1.秀珍菇撕條狀、配料切末、後腿肉切條狀加入醃料備用。

2.肉拌入蛋液,加入秀珍菇混合,沾上酥炸粉下鍋炸熟撈出瀝油

3.爆香辛香料,放入肉柳和秀珍菇,加入孜然粉等調味料翻炒即可。

菜名:韭菜炒鴨血 by蔡萬利老師

材料:韭菜一把、鴨血一塊、辣椒、蒜頭、鴨腸、冬菜
調味料:鹽、雞粉、香油、高湯、酒

作法:
1.韭菜切段、辣椒切片、蒜頭切末、鴨寫切粗條。

2.鴨血和鴨腸入滾水中川燙撈出。

3.鍋中入油爆香辛香料、冬菜,再加入調味料、鴨血、鴨腸、韭菜快炒即可。

菜名:京醬肉絲 by小天景豐樓餐廳總經理-邱志義

材料:後腿肉4兩、小黃瓜2條、蒜末少許、春捲皮6張
醃料:蛋、鹽、太白粉
調味料:甜麵醬、番茄醬、糖、醬油、米酒

作法:
1.小黃瓜切絲泡水鋪盤底。

2.後腿肉切絲加蛋、鹽、太白粉抓馬過油撈出。

3.爆香蒜末、加入甜麵醬、蕃茄醬等調味料炒過再加水煮開,下肉絲熱炒後芶芡亮香油,淋在小黃瓜上,搭配春捲皮食用。

菜名:炸韭菜捲 by小天景豐樓餐廳總經理-邱志義

材料:韭菜半斤、地瓜、芋頭各少許、芝麻、酥炸粉
調味料:柴魚醬油、蘿蔔泥、梅子粉

作法:
1.韭菜綑成柴把狀備用,酥炸粉加水打成麵糊,再加入芝麻。

2.地瓜、芋頭切片沾麵糊炸熟,韭菜沾麵糊炸至金黃。

3.地瓜、芋頭、韭菜灑上梅子粉,搭配柴魚醬油和蘿蔔泥食用。
食譜來源:冰冰好料理

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