2009年3月12日 星期四

〔食譜〕菜脯焢肉vs客家回鍋肉vs油蔥肉燥拌麵vs油蔥燜絲瓜

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菜名:菜脯焢肉vs客家回鍋肉 by牧童遙指客家村老闆娘-陳壽美、小米

菜脯焢肉材料:菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖
客家回鍋肉材料:菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

菜脯焢肉作法:
1.三層肉先入鍋汆燙至熟,撈起切塊瀝乾水分備用。

2.油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋,炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份,炸至金黃色起鍋瀝油。

3.炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香,再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒,加辣豆瓣醬使其均勻上色,再以醬油調味,加水至淹過肉塊,最後放冰糖、胡椒,蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。

客家回鍋肉作法:
1.三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。

2.起油鍋爆香蒜末,下三層肉片入鍋翻炒數秒,放入少許醬油至均勻上色,再將花生、菜脯一起放入翻炒數下,放入蒜尾與辣椒即可起鍋。

菜名:油蔥肉燥拌麵vs油蔥燜絲瓜 by南客美食主廚及負責人─邱安英、林貴美

油蔥肉燥拌麵材料:胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、冬菜少許、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾
油蔥燜絲瓜材料:棚架絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許

油蔥肉燥拌麵作法:
1.油蔥酥剁碎備用。

2.鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約5分鐘後,以鹽、五香粉調味。

3.炒至全熟之後倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻,即成林媽媽肉燥。

4.煮熟的麵條及青菜放入碗中,入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。

油蔥燜絲瓜作法:
1.絲瓜去皮,切絲備用 。

2.起油鍋炒香開陽,再放入絲瓜,灑少許水蓋上鍋蓋悶5分。

3.要起鍋前放入油蔥酥,翻攪一下即可起鍋。
食譜來源:冰冰好料理

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