2009年3月25日 星期三

〔食譜〕花椰菜炒雞丁vs糖醋鮮果肉丁vs豆干豬耳朵vs腐香肉vs神仙粥

創意快炒,簡單又下飯
李中怡做菜不但美味,還很有創意,像是用水果炒豬肉丁,或是將豬耳朵加豆干拌炒,都是運用常見的食材,變化出的菜色既有創意又下飯,讓吃過的人都有意想不到的驚喜。報導╱劉育孜 攝影╱王永村
花椰菜的清香結合雞丁,吃來很順口。

菜名:花椰菜炒雞丁

材料:雞胸肉1塊、花椰菜2顆、辣椒1根、鹽少許、太白粉少許
準備:雞胸肉切成丁狀,加少許太白粉、鹽拌勻備用。辣椒切絲。

做法:
1.汆燙:將花椰菜去除老梗切小塊,汆燙後泡冷水備用。

2.炒料:起油鍋將雞丁、辣椒炒至雞肉變色,再放入花椰菜拌炒,以鹽調味即可。
利用水果自然的酸味,讓豬肉變得更開胃下飯。

菜名:糖醋鮮果肉丁

材料:里肌肉5兩,蒜頭、太白粉水各少許,鳳梨、奇異果、草莓各適量
糖醋醬汁:淡醬油4大匙、糖3小匙、醋6大匙
準備:將糖醋醬汁的材料調勻成糖醋醬,水果與里肌肉切丁備用。

做法:
1.調味:先將蒜頭爆香,放入豬肉丁炒至稍乾,倒入糖醋醬汁拌炒。

2.勾芡:續放入水果丁稍微拌炒,以太白粉水勾芡即可。
因為淋了較多的醋,讓這道菜嘗來酸香解膩。

菜名:豆干豬耳朵

材料:蔥2根、辣椒1根、豬耳朵6兩、豆干8片、醬油膏4大匙、醋3大匙
準備:蔥、辣椒、豬耳朵、豆干皆切成絲備用。

做法:
1.爆香:蔥絲、辣椒絲下油鍋爆香。

2.炒料:放入豬耳朵、豆干,炒至豬耳朵變軟,加醬油膏、醋調味。

3.豬肉末裹附了鹹香的豆腐乳,相當下飯,也可用來拌麵或煮粥。
豬肉末裹附了鹹香的豆腐乳,相當下飯,也可用來拌麵或煮粥。

菜名:腐香肉

材料:豬絞肉4兩、豆腐乳4塊、巴西利少許

做法:將豬絞肉炒至變色,再加豆腐乳炒勻,盛盤後灑巴西利即可。
菜名:腐香肉變化~神仙粥

吃不完的腐香肉可加米飯煮成粥,不需要另外調味就很美味。

本日料理手:李中怡
外食經驗找靈感
李中怡常從外食尋找做菜靈感,像豆干豬耳朵就是由麵攤小菜變化,「豬耳朵一般都是沾醬油膏吃,但改用炒的,口感更好。」她提醒醋一定要下得重,才會更開胃。而果肉炒豬肉丁則是調了糖醋醬,讓果肉與豬肉更融合。
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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