簡易全麥輕食小點，高纖又美味
全麥的吐司、麵包，保留較多麥子的營養，纖維含量也較高，能幫助促進身體新陳代謝，非凡時尚烘焙的周典儒、林龍灼師傅，就以全麥吐司和麵包變化出嘗巧的點心，也搭配蔬菜成為有飽足感的輕食。 報導╱劉育孜 攝影╱陳志淵
～小巧點心～
顏色鮮明，一口一個，能吃到全麥吐司與蔬菜的豐富纖維。（林龍灼示範）
菜名：四色壽司卷
材料（1人份）：全麥吐司1片、海苔片1片、美乃滋少許，紅蘿蔔、素火腿、醃蘿蔔、小黃瓜各適量
準備：紅蘿蔔、素火腿、醃蘿蔔、小黃瓜切成約手指粗細的條狀
作法：
１．切料：吐司切邊，海苔片修成寬度和吐司一樣，而長度超過吐司約1/3。
２．塗料：在海苔片上塗美乃滋後，再鋪上吐司。
３．包捲：吐司上放紅蘿蔔條、素火腿條、醃蘿蔔條、小黃瓜條，擠少許美乃滋後捲起，切成4段。
Tips：醃蘿蔔可改用煎蛋代替。
酸黃瓜襯出了牛肉的鮮甜滋味，吃起來爽口不膩。（周典儒示範）
菜名：牛肉壽司卷
材料（1人份）：全麥吐司1片、海苔片1片、燻牛肉片1片、酸黃瓜少許、牙籤4根
準備：海苔片修成寬度和吐司一樣，而長度超過吐司約1/3備用。
作法：
１．捲料：把全麥吐司、燻牛肉片放在海苔片上捲起，切成4段。
２．加料：酸黃瓜切成小條，以牙籤固定在海苔卷上。
Tips：燻牛肉片可改用火腿片代替。
烤脆的吐司條，沾了橄欖油和鹽，就是可口的小零嘴。（周典儒示範）
菜名：全麥香脆棒
材料（1人份）：全麥吐司1片，橄欖油、匈牙利紅椒粉、岩鹽各少許
做法：
１．烘烤：吐司切條狀，放入烤箱烤約5分鐘至硬脆。
２．沾油：做法1一面沾橄欖油後朝上放置，續灑紅椒粉、岩鹽即可。
Tips：匈牙利紅椒粉可在超市購買，亦可用黑胡椒粒取代。
～飽足輕食～
溫熱的煎蛋卷搭配高纖的全麥麵包，可作為豐盛營養的早餐。（林龍灼示範）
菜名：全麥歐姆雷
材料（1人份）：全麥麵包1個、蛋2顆、鮮奶油20c.c.，洋蔥丁、小番茄丁、火腿肉丁、番茄醬各少許，生菜2片
準備：蛋、鮮奶油拌勻備用。
做法：
１．煎蛋：洋蔥丁、小番茄丁、火腿肉丁炒熟，倒入拌了鮮奶油的蛋汁。
２．捲蛋：續轉小火，當做法1半凝固後，捲成蛋卷。
３．夾餡：全麥麵包切開後，放入生菜、蛋卷，淋番茄醬即可。
綜合菇類與全麥吐司都是有豐富纖維的食材，加了迷迭香，更增添濃郁香草味。（林龍灼示範）
菜名：養生百菇吐司
材料(1人份)：全麥吐司2片，杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇、金針菇、辣椒各適量，新鮮迷迭香1小株、橄欖油1大匙、胡椒少許、生菜2片
做法：
１．切料：杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇切塊、金針菇切段、辣椒切片。
２．調味：做法1加新鮮迷迭香、橄欖油、胡椒，用烤箱烤15分鐘，搭配生菜夾入全麥吐司即可。
香氣濃郁，吃起來相當爽口。（林龍灼示範）
菜名：地中海鮮蔬披薩
材料（1人份）：全麥吐司1片、番茄片3片，羅勒葉、橄欖油、起司絲各少許
做法：
１．鋪料：全麥吐司上依序鋪起司絲、番茄片、羅勒葉、起司絲。
２．淋油：續淋橄欖油後，用烤箱烤至起司融化微焦。
美味料理手：周典儒、林龍灼
吃剩吐司，烤脆變化多
已經當爸爸的周典儒，將全麥吐司包入餡料捲起，做成吸引小朋友的點心。「過去全麥吐司給人印象較為粗糙，別說是小朋友了，很多大人也不喜歡。但是現在穀物的研磨技術比較進步，許多麵包店都開始使用二代全麥麵粉來製作，顆粒細、麥子香氣更濃郁，普遍接受度更高。」此外，一般家庭買吐司常會吃剩，周典儒也有妙招，只要將吐司放進烤箱裡烘烤至酥脆，「沾上少許橄欖油後，灑上岩鹽就很美味，可以嘗到麥子的香氣。」
搭配蔬菜，更添高纖維
全麥麵包、吐司的纖維比較多，林龍灼建議可用來取代白麵包，他以蔬菜、菇類搭配全麥麵包，讓忙碌的現代人，可攝取較多的纖維和營養。「若是搭配蔬菜，盡量用新鮮的麵包，不要再進烤箱烤得酥脆，鬆軟的口感和蔬食內餡比較契合。」林龍灼說。像是四色壽司卷，就包了不同顏色的蔬菜條，但也可用水果來替代，「只要切成細條狀就好，包捲起來比較不容易散開，成功率較高。」林龍灼提醒，若麵包搭配水果，一定要現吃，以免水果出水壞了口感。
協助拍攝╱非凡時尚烘焙坊 (02)2753-0100
全麥的吐司、麵包，保留較多麥子的營養，纖維含量也較高，能幫助促進身體新陳代謝，非凡時尚烘焙的周典儒、林龍灼師傅，就以全麥吐司和麵包變化出嘗巧的點心，也搭配蔬菜成為有飽足感的輕食。 報導╱劉育孜 攝影╱陳志淵
～小巧點心～
顏色鮮明，一口一個，能吃到全麥吐司與蔬菜的豐富纖維。（林龍灼示範）菜名：四色壽司卷
材料（1人份）：全麥吐司1片、海苔片1片、美乃滋少許，紅蘿蔔、素火腿、醃蘿蔔、小黃瓜各適量
準備：紅蘿蔔、素火腿、醃蘿蔔、小黃瓜切成約手指粗細的條狀
作法：
１．切料：吐司切邊，海苔片修成寬度和吐司一樣，而長度超過吐司約1/3。
２．塗料：在海苔片上塗美乃滋後，再鋪上吐司。
３．包捲：吐司上放紅蘿蔔條、素火腿條、醃蘿蔔條、小黃瓜條，擠少許美乃滋後捲起，切成4段。
Tips：醃蘿蔔可改用煎蛋代替。
酸黃瓜襯出了牛肉的鮮甜滋味，吃起來爽口不膩。（周典儒示範）菜名：牛肉壽司卷
材料（1人份）：全麥吐司1片、海苔片1片、燻牛肉片1片、酸黃瓜少許、牙籤4根
準備：海苔片修成寬度和吐司一樣，而長度超過吐司約1/3備用。
作法：
１．捲料：把全麥吐司、燻牛肉片放在海苔片上捲起，切成4段。
２．加料：酸黃瓜切成小條，以牙籤固定在海苔卷上。
Tips：燻牛肉片可改用火腿片代替。
烤脆的吐司條，沾了橄欖油和鹽，就是可口的小零嘴。（周典儒示範）菜名：全麥香脆棒
材料（1人份）：全麥吐司1片，橄欖油、匈牙利紅椒粉、岩鹽各少許
做法：
１．烘烤：吐司切條狀，放入烤箱烤約5分鐘至硬脆。
２．沾油：做法1一面沾橄欖油後朝上放置，續灑紅椒粉、岩鹽即可。
Tips：匈牙利紅椒粉可在超市購買，亦可用黑胡椒粒取代。
～飽足輕食～
溫熱的煎蛋卷搭配高纖的全麥麵包，可作為豐盛營養的早餐。（林龍灼示範）菜名：全麥歐姆雷
材料（1人份）：全麥麵包1個、蛋2顆、鮮奶油20c.c.，洋蔥丁、小番茄丁、火腿肉丁、番茄醬各少許，生菜2片
準備：蛋、鮮奶油拌勻備用。
做法：
１．煎蛋：洋蔥丁、小番茄丁、火腿肉丁炒熟，倒入拌了鮮奶油的蛋汁。
２．捲蛋：續轉小火，當做法1半凝固後，捲成蛋卷。
３．夾餡：全麥麵包切開後，放入生菜、蛋卷，淋番茄醬即可。
綜合菇類與全麥吐司都是有豐富纖維的食材，加了迷迭香，更增添濃郁香草味。（林龍灼示範）菜名：養生百菇吐司
材料(1人份)：全麥吐司2片，杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇、金針菇、辣椒各適量，新鮮迷迭香1小株、橄欖油1大匙、胡椒少許、生菜2片
做法：
１．切料：杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇切塊、金針菇切段、辣椒切片。
２．調味：做法1加新鮮迷迭香、橄欖油、胡椒，用烤箱烤15分鐘，搭配生菜夾入全麥吐司即可。
香氣濃郁，吃起來相當爽口。（林龍灼示範）菜名：地中海鮮蔬披薩
材料（1人份）：全麥吐司1片、番茄片3片，羅勒葉、橄欖油、起司絲各少許
做法：
１．鋪料：全麥吐司上依序鋪起司絲、番茄片、羅勒葉、起司絲。
２．淋油：續淋橄欖油後，用烤箱烤至起司融化微焦。
美味料理手：周典儒、林龍灼
吃剩吐司，烤脆變化多
已經當爸爸的周典儒，將全麥吐司包入餡料捲起，做成吸引小朋友的點心。「過去全麥吐司給人印象較為粗糙，別說是小朋友了，很多大人也不喜歡。但是現在穀物的研磨技術比較進步，許多麵包店都開始使用二代全麥麵粉來製作，顆粒細、麥子香氣更濃郁，普遍接受度更高。」此外，一般家庭買吐司常會吃剩，周典儒也有妙招，只要將吐司放進烤箱裡烘烤至酥脆，「沾上少許橄欖油後，灑上岩鹽就很美味，可以嘗到麥子的香氣。」
搭配蔬菜，更添高纖維
全麥麵包、吐司的纖維比較多，林龍灼建議可用來取代白麵包，他以蔬菜、菇類搭配全麥麵包，讓忙碌的現代人，可攝取較多的纖維和營養。「若是搭配蔬菜，盡量用新鮮的麵包，不要再進烤箱烤得酥脆，鬆軟的口感和蔬食內餡比較契合。」林龍灼說。像是四色壽司卷，就包了不同顏色的蔬菜條，但也可用水果來替代，「只要切成細條狀就好，包捲起來比較不容易散開，成功率較高。」林龍灼提醒，若麵包搭配水果，一定要現吃，以免水果出水壞了口感。
協助拍攝╱非凡時尚烘焙坊 (02)2753-0100
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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