古早味料理，燉滷飄香
張賴貴美是街坊鄰居眼中的料理高手，像她兒女都很喜歡的芋頭燉排骨、高麗菜飯、白菜滷與滷花枝等，都是不用花大錢就能做出的美味。報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
融合了魚皮、五花肉與香菇精華，吃來鮮甜有味。
菜名：白菜滷
材料：五花肉300g、魚皮600g、香菇2朵、大白菜1顆、薑2片、辣椒1根
調味料：米酒、烏醋各100c.c.、柴魚粉1小匙、鹽1小匙、糖2小匙準備：香菇泡開洗淨切粗絲，大白菜洗淨撕開，五花肉切小塊，魚皮汆燙備用。
做法：
１．爆香：先將五花肉用小火爆至顏色呈焦黃色，散出香氣後 撈出備用，另外將辣椒、薑片爆香備用。
２．加料：續入魚皮快炒，加五花肉、米酒、烏醋煮10分鐘，再加白菜、香菇，以柴魚粉、鹽、糖調味，滷半小時即可。
排骨香嫩、芋頭軟Q，湯汁格外鮮美。
菜名：香芋燉排骨
材料：芋頭、小排骨各600g、蔥2根，地瓜粉、太白粉各適量，鹽1小匙、開水400c.c.
醃料：米酒2大匙、蒜頭6顆、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙
準備：排骨先用醃料醃2小時，蔥切段炒香備用。地瓜粉、太白粉混合均勻。芋頭去皮切大塊。
做法：
１．油炸：芋頭塊炸成金黃色取出備用。醃入味的排骨沾裹混合好的地瓜粉、太白粉，炸酥後取出。
２．燉煮：電鍋內鍋依序放入炸排骨、炸芋頭、蔥段，加鹽和開水，外鍋加1.5杯水，燉約半小時即可。
花枝鮮甜有嚼勁，滋味一點都不輸鮑魚。
菜名：滷花枝拼盤
材料：花枝1隻（約1800g）、高麗菜絲少許、番茄1顆、美乃滋適量
醃料：蒜頭6顆、黑醋2大匙、米酒2大匙，香油、胡椒粉、糖各1小匙
準備：花枝去皮先用醃料醃3小時備用。
做法：
１．滷煮：將醃入味的花枝連醃料，用小火滷10分鐘，翻面再滷5分鐘。
２．切片：做法1放涼後，將花枝切小片，用高麗菜絲鋪底，番茄裝飾，搭配美乃滋即可。
高麗菜飯味道清香爽口，相當有飽足感。
菜名：高麗菜飯
材料：五花肉240g、香菇、蝦米各100g、青蒜1根、高麗菜半顆、米2杯
調味料：醬油2大匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
準備：香菇用1.5杯水泡開後切絲，泡香菇的水留用。米泡水1小時瀝乾。青蒜切段備用。
做法：
１．炒料：先將五花肉用小火炒至半熟，放入香菇、蝦米、青蒜炒香，再以醬油調味。
２．加米：續加入米、高麗菜、泡香菇水，拌炒至米粒有點飽漲，以柴魚粉、胡椒粉、鹽調味，再加入半杯水，用電鍋蒸熟即可。
本日料理手：張賴貴美
拿手廚藝，親友皆稱讚
張賴貴美是二手精品店的老闆娘，她說：「我的小孩被我養得嘴很刁，大家都不想外食，只吃我做的菜。」受親友青睞的滷花枝Q嫩鮮甜，大家都說比鮑魚好吃，至於高麗菜飯，一鍋飯吃得粗飽又有營養，吃剩加點水還可煮成稀飯。
張賴貴美是街坊鄰居眼中的料理高手，像她兒女都很喜歡的芋頭燉排骨、高麗菜飯、白菜滷與滷花枝等，都是不用花大錢就能做出的美味。報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
融合了魚皮、五花肉與香菇精華，吃來鮮甜有味。菜名：白菜滷
材料：五花肉300g、魚皮600g、香菇2朵、大白菜1顆、薑2片、辣椒1根
調味料：米酒、烏醋各100c.c.、柴魚粉1小匙、鹽1小匙、糖2小匙準備：香菇泡開洗淨切粗絲，大白菜洗淨撕開，五花肉切小塊，魚皮汆燙備用。
做法：
１．爆香：先將五花肉用小火爆至顏色呈焦黃色，散出香氣後 撈出備用，另外將辣椒、薑片爆香備用。
２．加料：續入魚皮快炒，加五花肉、米酒、烏醋煮10分鐘，再加白菜、香菇，以柴魚粉、鹽、糖調味，滷半小時即可。
排骨香嫩、芋頭軟Q，湯汁格外鮮美。 菜名：香芋燉排骨
材料：芋頭、小排骨各600g、蔥2根，地瓜粉、太白粉各適量，鹽1小匙、開水400c.c.
醃料：米酒2大匙、蒜頭6顆、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙
準備：排骨先用醃料醃2小時，蔥切段炒香備用。地瓜粉、太白粉混合均勻。芋頭去皮切大塊。
做法：
１．油炸：芋頭塊炸成金黃色取出備用。醃入味的排骨沾裹混合好的地瓜粉、太白粉，炸酥後取出。
２．燉煮：電鍋內鍋依序放入炸排骨、炸芋頭、蔥段，加鹽和開水，外鍋加1.5杯水，燉約半小時即可。
花枝鮮甜有嚼勁，滋味一點都不輸鮑魚。菜名：滷花枝拼盤
材料：花枝1隻（約1800g）、高麗菜絲少許、番茄1顆、美乃滋適量
醃料：蒜頭6顆、黑醋2大匙、米酒2大匙，香油、胡椒粉、糖各1小匙
準備：花枝去皮先用醃料醃3小時備用。
做法：
１．滷煮：將醃入味的花枝連醃料，用小火滷10分鐘，翻面再滷5分鐘。
２．切片：做法1放涼後，將花枝切小片，用高麗菜絲鋪底，番茄裝飾，搭配美乃滋即可。
高麗菜飯味道清香爽口，相當有飽足感。菜名：高麗菜飯
材料：五花肉240g、香菇、蝦米各100g、青蒜1根、高麗菜半顆、米2杯
調味料：醬油2大匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
準備：香菇用1.5杯水泡開後切絲，泡香菇的水留用。米泡水1小時瀝乾。青蒜切段備用。
做法：
１．炒料：先將五花肉用小火炒至半熟，放入香菇、蝦米、青蒜炒香，再以醬油調味。
２．加米：續加入米、高麗菜、泡香菇水，拌炒至米粒有點飽漲，以柴魚粉、胡椒粉、鹽調味，再加入半杯水，用電鍋蒸熟即可。
本日料理手：張賴貴美
拿手廚藝，親友皆稱讚
張賴貴美是二手精品店的老闆娘，她說：「我的小孩被我養得嘴很刁，大家都不想外食，只吃我做的菜。」受親友青睞的滷花枝Q嫩鮮甜，大家都說比鮑魚好吃，至於高麗菜飯，一鍋飯吃得粗飽又有營養，吃剩加點水還可煮成稀飯。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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