2009年4月8日 星期三

〔食譜〕五分鐘出好菜:滑蛋炒魚片

~阿基師的五分鐘出好菜~
菜名:滑蛋炒魚片

材料:
主食材:輪切圓鱈魚肉200g
副食材:烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、薑末1T、玉米粉1T、海鮮高湯
調味料:魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)

做法:
1.醃鱈魚:取一水晶碗,先將鱈魚逆紋切成厚片後,加入1/3蛋白、玉米粉1T交互醃漬,備用。起160℃油鍋,將醃漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。將烏魚子斜刀切成薄片,備用。蛋花:打三顆蛋液,加入1/4鹽巴、蔥花拌勻,備用。

2.起鍋,加入3T油,爆香薑末,放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾),滾後加入米將芡1T、過油魚片、烏魚子片,再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋,加入蛋花,用中火輕拌炒勻成滑溜狀,起鍋前加入少許熱油即完成。
備註:
器材:濾油組*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤*1。
食譜來源:型男大主廚

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