菜名：塔香椒鹽銀杏貝酥 by阿基師＆林立雯材料：
主食材：罐頭銀杏300g
副食材：太白粉3大T、鮮百合果70g、蒸熟干貝6粒（加些許水、米酒覆蓋干貝包保鮮膜蒸30分鐘，湯汁保留）、蔥花1大T、蒜末1大T、紅椒末1大T、九層塔1大T、生菜葉3片（泡冰水）
調味料：檸檬椒鹽1T
做法：
１．起鍋寶，銀杏用滾水鍋汆燙10-20分鐘，剔除銀杏酸味，撈出瀝亁。起170℃油鍋，將生菜葉切成細絲下鍋炸酥，撈起擺盤裝飾，灑上檸檬椒鹽提味。
２．起150℃油鍋，將干貝揉碎後，入鍋炸酥，撈起備用。起150℃油鍋，將銀杏均勻裹太白粉（玉米粉或米漿粉也可）下鍋炸酥外皮，撈起備用。
３．同上油鍋，將百合果（不用裹上太白粉）下鍋炸酥外皮，撈起備用。起鍋，爆香九層塔末、蒜末、紅辣椒末，加入百合果、銀杏，灑上檸檬椒鹽調味，接著放蔥花拌炒。
４．裝飾擺盤，將塔香椒鹽銀杏干貝盛入炸生菜絲中，最後放上炸干貝絲即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、水晶碗（中*2）、小盤子*3、成品盤。
菜名：銀杏蒸飯 by詹姆士＆莎莎材料：
主食材：銀杏30個
副食材：柴魚湯（柴魚片2碗、昆布1根、丁香魚1碗、乾香菇1碗、水）、米2杯、柴魚湯360cc、日本梅子2個（微風）、鮭魚卵1/2碗、鮮香菇2朵（切片）、鴨兒芹1小碗、沙拉筍2塊、海苔絲1碗、鮮干貝6顆
調味料：清酒3大匙、白芝麻1小碗、薄鹽醬油2T
做法：
１．取一水晶碗，將米泡水，備用。做海味粉：起調理機，將昆布、丁香魚、乾香菇打成粉。做柴魚湯：起鍋寶，放入海味粉入鍋煮滾後，加入柴魚片即可關火，再過濾放涼，隔水降溫。
２．砂鍋預熱，將泡軟的米、360cc柴魚湯、清酒3大匙、切碎的日本梅子（含籽）、鮮香菇放入鍋中大火煮至沸騰，再轉小火加蓋煮20分鐘，待米熟成後，將梅子籽挑出。取沙拉筍，去除外老皮，切絲備用。
３．起水鍋，將沙拉筍、銀杏入鍋汆燙，撈出備用。同2鍋，將沙拉筍、銀杏、鮮干貝、干貝汁一起入鍋，用一塊布包住砂鍋燜煮5分鐘，起鍋前放入鴨兒芹即可盛裝入盤。
４．組合盛裝，灑上鮭魚卵、白芝麻、海苔絲點綴提味，可佐醬油拌食。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、濾網*1、紗布*1、調理機*1、鋼盆*1、水晶碗（大*2，一個裝冰水）、深炒鍋*1、鍋蓋*1、湯杓*1、木匙*1、量杯*1、計時器*1、小盤子*3、大塊毛巾布*1、砂鍋*1、成品碗。
食譜來源：型男大主廚
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