2009年4月1日 星期三

〔食譜〕芥蘭牛肉vs糖醋海吳郭

菜名:芥蘭牛肉 by楊雅筑&爸爸(楊德富)

材料:
主食材:沙朗牛肉條4兩
副食材:芥蘭6兩、雞蛋1顆、太白粉1小碗、老薑末1小碗、大辣椒2根、蔥段2根
調味料:醬油、糖、米酒、蠔油、沙茶醬、雞粉

做法:
1.起滾水鍋,加入油、鹽、糖,放入芥蘭川燙一下,撈起泡入冷水降溫後,即可盛盤鋪底。取一水晶碗,放入牛肉條、醬油、糖、太白粉、雞粉、米酒、沙茶醬、蠔油、蛋液抓勻醃漬,備用。

2.起油鍋,放入醃過的牛肉條過油,即可撈起瀝油,備用。起鍋熱油,爆香老薑末、蔥段、辣椒,加入雞粉、醬油、蠔油調味。

3.同上鍋,加入過好油的牛肉條均勻拌炒,最後用太白粉水勾芡,即可盛出淋於芥蘭菜上,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1、小*1)、鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:糖醋海吳郭 by Gino&媽媽(蔣琳)

材料:
主食材:海吳郭魚2尾(約半斤多一點重,洗淨去鱗清好內臟)
副食材:蔥花、老薑1塊(薑片*5+薑末)、蒜末、香菜
調味料:味醂、素蠔油、蕃茄醬、柴魚粉

做法:
1.在吳郭魚上劃2道,抹上一層薄薄的鹽醃漬,備用。

2.起鍋熱油,爆香薑片,味道出來後把薑撈起丟掉,下吳郭魚大火煎至金黃,再用小火煎熟,盛起至盤中備用。同上鍋,留少許油爆香薑末、蒜末爆香,加入蕃茄醬、素蠔油、味醂、一點點水拌炒,起鍋前加入蔥花、香菜即成紅燒醬汁。

3.最後將糖醋醬汁淋入煎好的吳郭魚,裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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