2009年4月2日 星期四

〔食譜〕原味潤餅捲vs客家草仔粿

料理對決主題:學到就是賺到!清明美食PK戰!潤餅vs草仔粿

菜名:原味潤餅捲 by極捲風極品潤餅捲老闆─謝文璋

材料:(販售價格一份30元)(成本16元)
主材料:(1個材料共16元)
潤餅皮1張(5元)、高麗菜0.14斤(4元)、豆芽菜0.07斤(1元)、五香豆乾0.07斤(1元)、紅蘿蔔0.04斤(0.5元)、芹菜+香菜0.009斤(0.5元)、紅燒肉0.01斤(1.5元)、蛋皮絲0.04斤(1.5元)、糖粉0.04斤(1元)
調味料:五香粉少許、肉桂粉少許、糖少許、醬油少許、蒜泥、鹽

作法:
1.高麗菜切片,和豆芽菜、紅蘿蔔絲用熱水川燙,取出瀝乾備用。

2.五香豆乾切絲,熱鍋入少許油,放入五香豆乾、五香粉、肉桂粉、糖、醬油炒熟備用。

3.平底鍋熱鍋,倒入蛋液煎成蛋皮,取出切絲備用。

4.將高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜末撒鹽、醬油拌勻,成為菜料。

5.取一潤餅皮,鋪上糖粉,再放上菜料、五香豆乾絲、蛋皮絲、紅燒肉、香菜。

6.最後撒上少許蒜泥即完成此道料理。

菜名:客家草仔粿 by新竹縣客家米食生產合作社老闆─謝宜臻

材料:(販售價格一份25元)(成本10元)
主材料:(300個材料共3100元)
蓬萊米8斤(250元)、糯米8斤(250元)、菜脯絲2斤(150元)、香菇絲2斤(850元)、肉丁2斤(200元)、蝦仁1斤(550元)、蒜頭1斤(90元)、紅蔥酥1斤(55元)、天然艾草6斤(400元)、砂糖5斤(125元)、地瓜粉6斤(180元)

作法:
1.蓬萊米、糯米泡水2小時,磨漿、脫水,成為米漿團。

2.將少許米漿團搓勻,放入滾水中煮熟,取出泡冷水,成為粄母。

3.起一鍋入少許油,放入紅蔥酥、蒜頭、蝦仁、肉丁、香菇絲、菜脯絲拌炒至呈現深黃色,成為內餡。

4.將米漿團、粄母、艾草、砂糖、地瓜粉一起搓揉,搓至結成米團。

5.將米團分小段,取一段做成碗型,放入內餡包起來,搓成蛋型。

6.鍋中水煮滾,將草仔粿排入蒸籠中,入蒸30分鐘,取出待冷3分鐘即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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