2009年4月3日 星期五

〔食譜〕酒醋蘆筍牛肉捲vs祖傳螃蟹粥

菜名:酒醋蘆筍牛肉捲 by林正宜&張惠婷
材料:
主食材:沙朗牛肉1塊(切片)
副食材:綠蘆筍10根(對半切)、義大利陳年酒醋1杯、芝麻1小碗、橄欖油1瓶、紅番茄1個(去皮切小丁)
調味料:糖、海鹽、醬油、研磨黑胡椒

做法:
1.起鍋寶,汆燙蘆筍,撈起備用。將沙朗牛排切成片狀,再包入蘆筍捲起,備用。

2.起鍋熱橄欖油,放入蘆筍牛肉捲油煎,煎至上色後先取出擺盤。製作醬汁:同上鍋,鍋中倒入陳年酒醋一起煮至收汁呈焦糖色。

3.將煮好的醬汁淋於蘆筍牛肉捲,灑上芝麻、番茄丁,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、中平底鍋*1、夾子*1、木匙*1、牙籤*10、小盤子*3、成品盤。
菜名:祖傳螃蟹粥 by蔡豐洲&怡如

材料:
主食材:大沙公1隻(先切塊)
副食材:蔥花1碗、乾香菇6朵(泡水去蒂切絲)、煮好的清粥1大碗、薑絲、祖傳藥酒1瓶
調味料:醬油、鹽巴、胡椒粉

做法:
1.起鍋熱油,放入蔥花、乾香菇絲爆香後,再將大沙公下鍋拌炒。預熱一砂鍋,倒入清粥煮滾。

2.同上鍋,拌炒至大沙公變色後,加醬油調味,即可盛入砂鍋,再放入薑絲、祖傳藥酒一起熬煮入味。

3.同上鍋,最後加入蟹膏,灑入胡椒粉、蔥花提味,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品砂鍋。
食譜來源:型男大主廚

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