2009年4月8日 星期三

〔食譜〕窈窕美菇湯vs海膽干貝義大利麵

菜名:窈窕美菇湯 by季芹

材料:
主食材:小排骨半斤
副食材:薑1塊(切片)、無糖豆漿100c.c、奶粉4大匙、鴻禧菇1把、秀珍菇1把、新鮮香菇5朵、杏鮑菇5根、雞高湯1大碗、青蔥1根、起司粉
調味料:鹽巴

做法:
1.起滾水鍋,放入小排骨先汆燙去血水後撈起,備用。將鴻禧菇、秀珍菇、新鮮香菇、杏鮑菇切片,備用。起鍋寶,加入雞高湯、薑片、水2大T、小排骨入鍋煮至滾沸,備用。

2.同上鍋,加入無糖豆漿100c.c、奶粉4大匙,再放入鴻禧菇、秀珍菇、鮮香菇、杏鮑菇繼續煮滾,再加鹽巴調味。

3.同上鍋,起鍋前加入起司、灑上蔥花,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
菜名:海膽干貝義大利麵

材料:
主食材:義大利麵1份(種類:LINGUINE)
副食材:奶油半塊、蒜片、新鮮海膽5片、低筋麵粉1小碗、新鮮干貝6顆、鴻禧菇1把、白酒1杯、鮮奶油2大+杯、檸檬1顆
調味料:鹽巴、研磨黑胡椒、橄欖油

做法:
1.起滾水鍋,加入鹽巴後,放入義大利麵煮至熟,約7分鐘。起鍋倒入橄欖油,爆香蒜片後,放入海膽、白酒一起拌炒,再加麵粉炒至糊狀。

2.同上鍋,放入鮮干貝、鴻禧菇、白酒繼續拌煮,再加進鮮奶油拌勻,並以鹽巴、研磨黑胡椒調味,再將煮好的義大利麵放入鍋中拌和入味。

3.起鍋前滴入檸檬汁提味,取出裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、撈麵杓*1、大平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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