2009年4月9日 星期四

〔食譜〕萬巒豬腳vs紅燒豬腳麵線

料理對決主題:學到就是賺到!國民美食第4彈!名店豬腳秘密大公開!

菜名:萬巒豬腳 by熊家萬巒豬腳老闆─劉鳳蓁

材料:(販售價格一份350元)(成本275元)
主材料:豬前腳1支約1000g(240元)、醬油300cc(15元)、冰糖2g(5元)
滷包材料:(共15元)桂枝少許、桂皮少許、鹽少許、八角少許
沾醬材料:蒜末4兩、醬油1/2碗、水1碗

作法:
1.將豬前腳放入煮滾的水中,川燙去血水,撈出洗淨瀝乾,冰鎮1小時。

2.將滷包材料裝袋備用。

3.鍋中放入醬油、滷包、水,以大火煮開轉中火,放入豬前腳,滷汁滾後轉小火燜滷2小時。

5.將沾醬材料煮滾備用。

6.取出豬腳切片,搭配蒜蓉醬食用即完成此道料理。

菜名:紅燒豬腳麵線 by阿水獅豬腳大王店長─郭巧容

材料:(販售價格一份100元)(成本68元)
主材料:(40個材料共1710元)
豬腳40支(1320元)、醍醐味醬油1200cc(120元)、黑糖5兩(80元)、蒜頭1/2碗(30元)、蔥5支(10元)、甘蔗汁1/2杯(100元)、老滷汁1000cc、米酒100cc(50元)、水2400cc
麵線材料:(4碗材料共100元)
手工麵線1把約10兩(100元)、特製麻油雞湯、豬腳汁

作法:
1.新鮮豬腳去毛,用熱水川燙至沒血水,取出冷卻後,放入冷凍庫冰鎮一晚。

2.將豬腳退冰沖洗乾淨,依序排列於鍋中。

3.鍋中倒入醬油、黑糖、蒜頭、蔥、甘蔗汁、米酒,熬煮2小時。

4.將豬腳移至裝有老滷汁的狗姆鍋中,繼續熬煮2小時即成為紅燒豬腳。

5.煮一鍋水,水滾放入手工麵線,煮約1分鐘。

6.將麵線撈出,放入盤中,加上麻油雞湯、豬腳滷汁,放上豬腳即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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