慢火細燉家傳菜～
山水畫大師于彭喜歡在家中與文藝界人士把酒言歡，常親手下廚宴客的他說：「我的菜色中，臘肉是自己醃的，蔬菜、梅干菜全是媽媽自己種的或醃的。」他拿手的幾道家傳菜，都講究細火慢燉，因此吃起來格外入味。報導╱張瑀庭 攝影╱周頌德
多種食材經長時間燉煮出鮮味，湯頭膠質豐厚，口感軟嫩鮮潤。
菜名：全家福
材料：魚皮、海參、發好的蹄筋、帶骨腱子肉（俗稱豬小雞腿）各600克，鳥蛋、筍乾、干絲、洋菇各600克，臘肉150克、白菜1顆、紅蘿蔔1條、香菇8朵、水3000c.c.
準備：臘肉切片，筍乾、干絲汆燙洗淨，紅蘿蔔切塊，香菇、洋菇、白菜洗淨備用。
做法：
１．乾炒：將魚皮、海參、蹄筋、鳥蛋用乾鍋炒乾水份。
２．煎香：腱子肉乾煎至微焦，放入所有食材加水，小火燉煮2小時。
味道香醇，肉質入口即化。
菜名：梅干扣肉
材料：五花肉1200克、梅干菜3顆、紹興酒30c.c.、水500c.c.
調味料：醬油45c.c.、蔭油30c.c.
準備：五花肉洗淨切塊；梅干菜洗淨切小段備用。
做法：
１．煎肉：將五花肉用小火煎至兩面焦香，加淹過肉的水。
２．加料：放入梅干菜，加調味料和紹興酒，轉小火燉30分鐘即可。
本日料理手：于彭
講究細節費工夫
山水畫大師于彭的父親和舅舅都是大廚師。他說：「一般大廚做梅干扣肉，總是把肉先炸過，但我愛用小火煎，這樣雖然費工，但煮來才香。」另一道家傳的「全家福」，則是將食材放入罈子，用炭火慢煨，讓食材鮮味全部融合。
山水畫大師于彭喜歡在家中與文藝界人士把酒言歡，常親手下廚宴客的他說：「我的菜色中，臘肉是自己醃的，蔬菜、梅干菜全是媽媽自己種的或醃的。」他拿手的幾道家傳菜，都講究細火慢燉，因此吃起來格外入味。報導╱張瑀庭 攝影╱周頌德
多種食材經長時間燉煮出鮮味，湯頭膠質豐厚，口感軟嫩鮮潤。 菜名：全家福
材料：魚皮、海參、發好的蹄筋、帶骨腱子肉（俗稱豬小雞腿）各600克，鳥蛋、筍乾、干絲、洋菇各600克，臘肉150克、白菜1顆、紅蘿蔔1條、香菇8朵、水3000c.c.
準備：臘肉切片，筍乾、干絲汆燙洗淨，紅蘿蔔切塊，香菇、洋菇、白菜洗淨備用。
做法：
１．乾炒：將魚皮、海參、蹄筋、鳥蛋用乾鍋炒乾水份。
２．煎香：腱子肉乾煎至微焦，放入所有食材加水，小火燉煮2小時。
味道香醇，肉質入口即化。 菜名：梅干扣肉
材料：五花肉1200克、梅干菜3顆、紹興酒30c.c.、水500c.c.
調味料：醬油45c.c.、蔭油30c.c.
準備：五花肉洗淨切塊；梅干菜洗淨切小段備用。
做法：
１．煎肉：將五花肉用小火煎至兩面焦香，加淹過肉的水。
２．加料：放入梅干菜，加調味料和紹興酒，轉小火燉30分鐘即可。
本日料理手：于彭
講究細節費工夫
山水畫大師于彭的父親和舅舅都是大廚師。他說：「一般大廚做梅干扣肉，總是把肉先炸過，但我愛用小火煎，這樣雖然費工，但煮來才香。」另一道家傳的「全家福」，則是將食材放入罈子，用炭火慢煨，讓食材鮮味全部融合。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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