2009年4月22日 星期三

〔食譜〕芋頭饅頭vs野蠻丫頭(店名)之紅麴鴨絲饅頭

料理對決主題:開小店賺大錢!饅頭店特別企劃!要賺錢就從「頭」開始

菜名:芋頭饅頭 by幸福饅頭專賣店老闆─吳庭鋒

材料:
主材料:中筋麵粉、老麵、細砂糖、新鮮芋頭、新鮮地瓜

作法:
1.新鮮芋頭削皮,刨絲備用。

2.麵粉加入老麵和成麵團,靜置發酵8小時,此為發麵的過程。

3.八小時後,再加入麵粉和勻,再靜置1小時,此為醒麵的過程。

4.醒麵完加入芋頭、細砂糖攪拌均勻,取出進行整麵。

5.整麵後分塊,擀麵完捲入地瓜條。

6.鍋子加水燒開,關火備用。

7.將捲好的饅頭放在蒸籠內,置於鍋子中,靜置約1小時。

8.鍋內開大火蒸約40分鐘即完成此道料理。

菜名:野蠻丫頭(店名)之紅麴鴨絲饅頭 by莊寶華老師

材料:
饅頭材料:中筋麵粉1斤、酵母1大匙、水1.5杯、紅麴醬3大匙、煉乳3大匙、太白粉1大匙、泡打粉1茶匙
鴨絲材料:生鴨肉絲1斤、蒜片1兩、洋蔥片4兩、廣東A菜
醃料:蘇打粉1/2茶匙、醬油1茶匙
調味料:海鮮醬1大匙、芝麻醬1茶匙、蠔油1茶匙、糖1大匙、水2大匙

作法:
1.將饅頭材料全部混合,和勻後醒30-60分鐘。

2.將麵團分割成每個2兩重,整型後醒20-30分鐘。

3.醒好的饅頭放入蒸籠中蒸12-15分鐘。

4.生鴨肉絲用醃料醃10-20分鐘。

5.熱鍋入油,炒香蒜片、洋蔥片、鴨絲,直至鴨絲變色。

6.加入調味料炒勻即成為內餡。

7.饅頭從中切開一半,鋪上廣東A菜,放入鴨絲即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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