2009年4月24日 星期五

〔食譜〕番茄炒蛋vs三杯雞

~炒菜愛注意~
菜名:番茄炒蛋 by郭主義

做法:
1.將番茄去蒂,表皮劃刀,取一鍋滾水,下番茄汆燙至皮翻開,撈起泡冷水,撕去外皮,切成塊狀。

2.取一水晶碗,打入雞蛋後打散,備用。

3.取一油鍋,燒至六成熱,關火倒入做法滑炒至嫩,撈出濾油備用。

4.同鍋下少許油,下做法1炒至香,下糖、醬油膏、番茄醬、雞高湯炒入味,再下做法3略炒,蓋鍋蓋燜至收汁,開蓋下蔥花即可。

~炒菜愛注意~
菜名:三杯雞

做法:
1.薑切片、蔥白切5公分段、雞腿剁塊、辣椒對剖切段備用。

2.熱一鍋滾水,下雞腿塊汆燙後,撈起瀝乾備用。

3.取一鍋加入黑麻油加熱,下薑片煸炒至半焦後,再下蒜頭炒至金黃後,下蔥段和辣椒炒出香味,下做法2炒至表面金黃,再下醬油膏、醬油、糖調勻,下米酒和水蓋鍋蓋煮至湯汁收乾,下九層塔翻炒均勻。

4.熱一砂鍋,放入洋蔥絲,倒入做法3即可。
食譜來源:美食鳳味

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