水油炒菜法，健康烹調嘗美味
外食雖然方便，卻無從得知店家所用的食材、調味料是否純正天然。想要吃得安心又健康，最直接的方法就是自己烹調。青春之泉蔬食餐廳老闆吳謙信，就示範自創的水油炒菜法和鳳梨橘子果醬，教你輕鬆煮出健康美味。報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵
橄欖油的清新香味，讓蔬菜滋味甜美鮮明。
菜名：清炒香料時蔬，180卡╱份
材料（1人份）：杏鮑菇50克、小黃瓜50克、綠蘆筍80克、洋菇50克、彩椒40克、橄欖油10c.c.、水50c.c.，杏仁片、松子各少許
調味料：鹽、黑胡椒粉、乾燥奧勒岡香料各少許
準備：杏鮑菇、小黃瓜切滾刀塊，蘆筍切小段，洋菇、彩椒切片備用。
做法：
１．倒油：鍋中先加水再倒入橄欖油，打開爐火。
２．調味：下杏鮑菇、小黃瓜翻炒，再下蘆筍、洋菇炒至水分收乾，以鹽、黑胡椒粉、奧勒岡調味，灑杏仁片、松子。
利用盛產的鳳梨和橘子，添加紅冰糖熬煮，搭配麵包吃來輕盈不膩。
菜名：鳳梨橘子果醬，170卡╱份（不含麵包）
材料（2人份）：鳳梨250克、橘子50克、紅冰糖30克、杏仁片20克，丁香、小荳蔻各少許，麵包適量
做法：
１．切丁：鳳梨、橘子（連皮洗淨）切成等大的小丁備用。
２．灑料：做法1用乾鍋乾炒，再加入紅冰糖、丁香、小荳蔻，以小火煮20分鐘至濃稠後，灑入杏仁片拌勻，放涼後可搭配麵包食用。
本日料理手：吳謙信
注重營養均衡
喜歡研究飲食養生的吳謙信，很重視營養的搭配和食物烹調的方式。因為橄欖油發煙點比一般沙拉油低，為避免橄欖油變質和冒出油煙，吳謙信想出了水油炒菜法，他說：「炒菜時油會浮在水的表面，也間接降低油的受熱溫度，橄欖油不生煙就不容易變質。」而現在正值鳳梨產季，除了直接品嘗，加點冰糖和香料熬成果醬，又有另外一種風味。「用冰糖熬成的果醬，味道不會死甜，加點香料更富有異國風味。」吳謙信說。
外食雖然方便，卻無從得知店家所用的食材、調味料是否純正天然。想要吃得安心又健康，最直接的方法就是自己烹調。青春之泉蔬食餐廳老闆吳謙信，就示範自創的水油炒菜法和鳳梨橘子果醬，教你輕鬆煮出健康美味。報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵
橄欖油的清新香味，讓蔬菜滋味甜美鮮明。菜名：清炒香料時蔬，180卡╱份
材料（1人份）：杏鮑菇50克、小黃瓜50克、綠蘆筍80克、洋菇50克、彩椒40克、橄欖油10c.c.、水50c.c.，杏仁片、松子各少許
調味料：鹽、黑胡椒粉、乾燥奧勒岡香料各少許
準備：杏鮑菇、小黃瓜切滾刀塊，蘆筍切小段，洋菇、彩椒切片備用。
做法：
１．倒油：鍋中先加水再倒入橄欖油，打開爐火。
２．調味：下杏鮑菇、小黃瓜翻炒，再下蘆筍、洋菇炒至水分收乾，以鹽、黑胡椒粉、奧勒岡調味，灑杏仁片、松子。
利用盛產的鳳梨和橘子，添加紅冰糖熬煮，搭配麵包吃來輕盈不膩。 菜名：鳳梨橘子果醬，170卡╱份（不含麵包）
材料（2人份）：鳳梨250克、橘子50克、紅冰糖30克、杏仁片20克，丁香、小荳蔻各少許，麵包適量
做法：
１．切丁：鳳梨、橘子（連皮洗淨）切成等大的小丁備用。
２．灑料：做法1用乾鍋乾炒，再加入紅冰糖、丁香、小荳蔻，以小火煮20分鐘至濃稠後，灑入杏仁片拌勻，放涼後可搭配麵包食用。
本日料理手：吳謙信
注重營養均衡
喜歡研究飲食養生的吳謙信，很重視營養的搭配和食物烹調的方式。因為橄欖油發煙點比一般沙拉油低，為避免橄欖油變質和冒出油煙，吳謙信想出了水油炒菜法，他說：「炒菜時油會浮在水的表面，也間接降低油的受熱溫度，橄欖油不生煙就不容易變質。」而現在正值鳳梨產季，除了直接品嘗，加點冰糖和香料熬成果醬，又有另外一種風味。「用冰糖熬成的果醬，味道不會死甜，加點香料更富有異國風味。」吳謙信說。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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