2009年4月6日 星期一

〔食譜〕豬肝炒甜豆vs蛤蠣肉羹米粉

菜名:豬肝炒甜豆 by張沁妍&媽媽(黃瑞雲)

材料:
主食材:豬肝1副
副食材:甜豆1碗(胖的荷蘭豆,先去絲)、蒜末3顆、薑末、紅辣椒2條、太白粉1小碗
調味料:醬油膏、香油、米酒、鹽巴、味鮮粉

做法:
1.先將洗淨處裡好的豬肝切片狀,備用。取一水晶碗,放入豬肝片、醬油膏、香油、米酒抓勻醃漬去腥,備用。

2.起滾水鍋,加入鹽1T,放入甜豆汆燙後撈起,備用。起鍋熱油,爆香蒜末、薑末後,放入醃過的豬肝炒至變色,再加燙好的甜豆一起拌炒,並以鹽巴、味鮮粉調味,最後淋入太白粉水勾薄芡。

3.最後灑入些許紅辣椒提色,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1、中*1)、碗*1(勾芡用)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:蛤蠣肉羹米粉 by小應&團員(Penny)

材料:
主食材:細米粉1把
副食材:蛤蠣1斤(先吐沙)、白蘿蔔1根、太白粉1小碗、豬肉片10片、香菜少許、大蒜5顆、雞蛋1顆
調味料:醬油、紅糖、胡椒粉、鹽巴、油蔥酥、烏醋、香油

做法:
1.起滾水鍋,加入鹽巴、大蒜、白蘿蔔,燒至白蘿蔔熟透,放入蛤蠣,蛤蠣煮至殼開,撈出去殼,取蛤蠣肉另置碗中。取一水晶碗,放入豬肉片、醬油、太白粉、紅糖及少許水抓勻醃漬,備用。

2.同上鍋,將醃好的肉片沾裹些許太白粉,放入湯鍋中煮至熟,加太白粉水,勾薄芡,打入蛋花,放入蛤蠣肉,輕微攪拌均勻。起另一滾水鍋,加鹽巴後放進米粉汆燙,煮至熟透後撈起置入大碗中。

3.最後將煮好的肉羹湯舀至米粉上,加入油蔥酥、胡椒粉、烏醋、香油及香菜,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、深平底鍋*1(預熱滾水)、漏杓*1、網狀撈杓*1、湯杓*1、水晶碗(中*2)、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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