料理對決主題：學到就是賺到！國民美食第5彈！讓您聞「臭」下馬的炸臭豆腐！
菜名：綠色臭豆腐 by李德全老師
材料：（販售價格一份50元）（成本21元）
主材料：泡菜（4元）、醬汁（2元）
泡汁材料：（20份共100元）
莧菜1斤（20元）、芥菜1斤（20元）、竹筍1/2斤（30元）、冬瓜1斤（20元）、其他蔬菜葉（10元）、鹽
沾醬材料：蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁
作法：
１．野生莧菜略為拍打，芥菜剁碎，麻竹筍切薄片，冬瓜切塊。
２．將泡汁材料加鹽醃漬，加水蓋過食材，蓋鍋蓋靜置2週。
３. 將材料濾掉之後，將豆腐放入泡汁中浸泡，夏天泡6小時，冬天泡24小時，即成為綠色臭豆腐。
４．臭豆腐切小塊，入中高油溫炸2-3分鐘，再用大火炸酥。
５．將蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁熬煮成醬汁。
６．臭豆腐起鍋放入盤中，放上泡菜、醬汁即完成此道料理。
菜名：蔥爆臭豆腐 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
材料：（販售價格一份100元）（成本64元）
主材料：（1份共64元）
臭豆腐1塊（30元）、小魚乾（20元）、鹽花生（10元）、蒜末（1元）、蒜頭酥（1元）、生辣椒（1元）、蔥花（1元）、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒
作法：
１．臭豆腐洗淨，切成一口大小備用。
２．小魚乾略沖淨，加水泡軟備用。
３．油鍋熱至170度，放入臭豆腐以中火炸至皮酥，再加熱至180度逼油。
４．倒出炸油，原鍋依序放入蒜末、小魚乾炒出香氣，再放入臭豆腐、生辣椒末、蒜頭酥、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒拌勻。
５．起鍋前加入蔥花、鹽花生略拌即完成此道料理。
菜名：綠色臭豆腐 by李德全老師
材料：（販售價格一份50元）（成本21元）
主材料：泡菜（4元）、醬汁（2元）
泡汁材料：（20份共100元）
莧菜1斤（20元）、芥菜1斤（20元）、竹筍1/2斤（30元）、冬瓜1斤（20元）、其他蔬菜葉（10元）、鹽
沾醬材料：蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁
作法：
１．野生莧菜略為拍打，芥菜剁碎，麻竹筍切薄片，冬瓜切塊。
２．將泡汁材料加鹽醃漬，加水蓋過食材，蓋鍋蓋靜置2週。
３. 將材料濾掉之後，將豆腐放入泡汁中浸泡，夏天泡6小時，冬天泡24小時，即成為綠色臭豆腐。
４．臭豆腐切小塊，入中高油溫炸2-3分鐘，再用大火炸酥。
５．將蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁熬煮成醬汁。
６．臭豆腐起鍋放入盤中，放上泡菜、醬汁即完成此道料理。
菜名：蔥爆臭豆腐 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
材料：（販售價格一份100元）（成本64元）
主材料：（1份共64元）
臭豆腐1塊（30元）、小魚乾（20元）、鹽花生（10元）、蒜末（1元）、蒜頭酥（1元）、生辣椒（1元）、蔥花（1元）、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒
作法：
１．臭豆腐洗淨，切成一口大小備用。
２．小魚乾略沖淨，加水泡軟備用。
３．油鍋熱至170度，放入臭豆腐以中火炸至皮酥，再加熱至180度逼油。
４．倒出炸油，原鍋依序放入蒜末、小魚乾炒出香氣，再放入臭豆腐、生辣椒末、蒜頭酥、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒拌勻。
５．起鍋前加入蔥花、鹽花生略拌即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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