2009年4月16日 星期四

〔食譜〕綠色臭豆腐vs蔥爆臭豆腐

料理對決主題:學到就是賺到!國民美食第5彈!讓您聞「臭」下馬的炸臭豆腐!

菜名:綠色臭豆腐 by李德全老師

材料:(販售價格一份50元)(成本21元)
主材料:泡菜(4元)、醬汁(2元)
泡汁材料:(20份共100元)
莧菜1斤(20元)、芥菜1斤(20元)、竹筍1/2斤(30元)、冬瓜1斤(20元)、其他蔬菜葉(10元)、鹽
沾醬材料:蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁

作法:
1.野生莧菜略為拍打,芥菜剁碎,麻竹筍切薄片,冬瓜切塊。

2.將泡汁材料加鹽醃漬,加水蓋過食材,蓋鍋蓋靜置2週。

3. 將材料濾掉之後,將豆腐放入泡汁中浸泡,夏天泡6小時,冬天泡24小時,即成為綠色臭豆腐。

4.臭豆腐切小塊,入中高油溫炸2-3分鐘,再用大火炸酥。

5.將蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁熬煮成醬汁。

6.臭豆腐起鍋放入盤中,放上泡菜、醬汁即完成此道料理。

菜名:蔥爆臭豆腐 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

材料:(販售價格一份100元)(成本64元)
主材料:(1份共64元)
臭豆腐1塊(30元)、小魚乾(20元)、鹽花生(10元)、蒜末(1元)、蒜頭酥(1元)、生辣椒(1元)、蔥花(1元)、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒

作法:
1.臭豆腐洗淨,切成一口大小備用。

2.小魚乾略沖淨,加水泡軟備用。

3.油鍋熱至170度,放入臭豆腐以中火炸至皮酥,再加熱至180度逼油。

4.倒出炸油,原鍋依序放入蒜末、小魚乾炒出香氣,再放入臭豆腐、生辣椒末、蒜頭酥、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒拌勻。

5.起鍋前加入蔥花、鹽花生略拌即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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