繽紛甜椒，做餡調醬都美味
台灣全年都有生產的甜椒，色澤繽紛、維他命C含量豐富，被認為有抗癌、抗氧化的效果。雖然在中菜裡，甜椒常是用來配色的配角，但西式料理中，甜椒可用來做餡、調醬，呈現出不同美味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
餅皮酥香，而蛋奶蔬菜餡滋味鹹香鮮美。
菜名：百花蔬菜蛋派
材料：市售現成酥皮1張、青花菜丁20克、黑橄欖片4粒，培根丁、馬鈴薯丁各10克，紅、黃甜椒丁各10克
醬汁：蛋3顆、鮮奶油100c.c.，荳蔻粉、鹽、胡椒各少許
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。將所有醬汁材料充分混合，以篩子過濾後備用。
做法：
１．炒香：培根丁炒香，再放入其他蔬菜丁拌炒。取烤模抹奶油、鋪酥皮，戳洞後放10分鐘備用。
２．混合：續鋪上做法1，再倒入醬汁覆蓋，用烤箱以160℃烤15分鐘即可。
鮮香魚肉搭配紅椒醬，滋味迷人。
菜名：紅袍煎鱸魚
材料：鱸魚肉150克、干貝2粒，紅蘿蔔、青花菜，香菇、麵包粉各10克，南瓜1片
醬汁：紅甜椒3顆、洋蔥末30克、紅蔥頭末10克，匈牙利紅椒粉、鹽、胡椒各少許，鮮奶油30c.c、白酒10c.c.、高湯100c.c
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘，將南瓜片烤乾，紅蘿蔔、花椰菜、香菇切丁燙熟。
做法：
１．煎香：將鱸魚、干貝用鹽、胡椒、白酒醃過，放入鍋中煎至上色，外表沾麵包粉再用烤箱烤熟盛盤。
２．做醬：甜椒烤至表皮焦黑，冰鎮後去皮去籽切條。炒香洋蔥、紅蔥頭末和甜椒，加白酒、高湯、鮮奶油煮至濃稠打成泥，淋做法1上，以蔬菜丁、南瓜片裝飾。
本日料理手：李龍翔
善用食材，物盡其用
老爺酒店咖啡廳主廚李龍祥從事西餐料理20多年。他將甜椒做成蛋派內餡，讓味道更清甜。或是將甜椒熬成醬汁，吃起來也充滿蔬菜的香氣。
協助攝影╱老爺酒店 (02)2542-3299
台灣全年都有生產的甜椒，色澤繽紛、維他命C含量豐富，被認為有抗癌、抗氧化的效果。雖然在中菜裡，甜椒常是用來配色的配角，但西式料理中，甜椒可用來做餡、調醬，呈現出不同美味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
餅皮酥香，而蛋奶蔬菜餡滋味鹹香鮮美。菜名：百花蔬菜蛋派
材料：市售現成酥皮1張、青花菜丁20克、黑橄欖片4粒，培根丁、馬鈴薯丁各10克，紅、黃甜椒丁各10克
醬汁：蛋3顆、鮮奶油100c.c.，荳蔻粉、鹽、胡椒各少許
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。將所有醬汁材料充分混合，以篩子過濾後備用。
做法：
１．炒香：培根丁炒香，再放入其他蔬菜丁拌炒。取烤模抹奶油、鋪酥皮，戳洞後放10分鐘備用。
２．混合：續鋪上做法1，再倒入醬汁覆蓋，用烤箱以160℃烤15分鐘即可。
鮮香魚肉搭配紅椒醬，滋味迷人。菜名：紅袍煎鱸魚
材料：鱸魚肉150克、干貝2粒，紅蘿蔔、青花菜，香菇、麵包粉各10克，南瓜1片
醬汁：紅甜椒3顆、洋蔥末30克、紅蔥頭末10克，匈牙利紅椒粉、鹽、胡椒各少許，鮮奶油30c.c、白酒10c.c.、高湯100c.c
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘，將南瓜片烤乾，紅蘿蔔、花椰菜、香菇切丁燙熟。
做法：
１．煎香：將鱸魚、干貝用鹽、胡椒、白酒醃過，放入鍋中煎至上色，外表沾麵包粉再用烤箱烤熟盛盤。
２．做醬：甜椒烤至表皮焦黑，冰鎮後去皮去籽切條。炒香洋蔥、紅蔥頭末和甜椒，加白酒、高湯、鮮奶油煮至濃稠打成泥，淋做法1上，以蔬菜丁、南瓜片裝飾。
本日料理手：李龍翔
善用食材，物盡其用
老爺酒店咖啡廳主廚李龍祥從事西餐料理20多年。他將甜椒做成蛋派內餡，讓味道更清甜。或是將甜椒熬成醬汁，吃起來也充滿蔬菜的香氣。
協助攝影╱老爺酒店 (02)2542-3299
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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