2009年4月8日 星期三

〔食譜〕醃脆梅vs脆梅海鮮羹vs醃紫蘇梅vs梅子雞

料理對決主題:就醬做最便宜!自己醃梅子!酸甘甜!超省錢!
菜名:醃脆梅vs脆梅海鮮羹 by玉山樓餐廳民宿老闆─陳小玲

醃脆梅材料:梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤

脆梅海鮮羹材料:什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水、胡椒粉、香油

醃脆梅作法:
1.新鮮梅子用鹽殺菁,泡鹽水12小時,漂水6小時,用洗衣槽脫水。

2.將梅子略為拍打,泡入糖水1天,再換糖水,進行2-3次即成為脆梅。

脆梅海鮮羹作法:
1.將什錦菜、金針菇用水煮滾,勾芡成羹湯備用。

2.魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙,放入容器中,將羹湯倒入。

3.將脆梅的子拿掉,切碎丁,撒在羹湯上。

4.將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。

菜名:醃紫蘇梅vs梅子雞 by阿金姐工作坊負責人─康阿金(阿金姐)

醃紫蘇梅材料:青梅10斤(8分熟)、白糖6斤、鹽1斤、紫蘇葉半斤
用具:水桶、曬盤、玻璃容器

梅子雞材料:雞肉半斤、醬油一碗、梅汁一碗、生薑3片、銀芽2兩、沙拉油少許、紫蘇梅6顆

醃紫蘇梅作法:
1.將青梅加精鹽搓揉後以重物壓好,醃漬3~5天。

2.醃過的梅子取出後,以日曬2天至8分乾。

3.紫蘇葉晒乾水份,用精鹽搓揉,在以一層梅子、一層白糖、一些紫蘇的方式放置入容器中。

4.待糖溶化後,倒出糖液加入冰糖以小火煮至沸騰後放涼,再倒回容器中浸泡數日,此步驟重覆1~3次直到不起泡發酵狀態為止。

5.糖液可加水稀釋成梅汁,是炎炎夏日最佳消暑聖品。

梅子雞作法:
1.雞肉川燙洗淨備用。

2.沙拉油熱鍋放入薑片爆香,在放入雞肉大火翻炒2分鐘。

3.加入梅汁、醬油用中火燜15分鐘。

4.起鍋前放入銀芽與紫蘇梅即可食用。
食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: