2009年4月15日 星期三

〔食譜〕香蝦肉末vs奇香豆干肉絲vs鍋貼豆腐vs糖醋豆干

料理對決主題:有省錢也可以五星級第4彈俗擱大碗!38元熱炒上桌!

菜名:香蝦肉末 by李德全老師

材料:
主材料:豬絞肉200克、蝦米10克、蒜末20克、辣椒末10克、九層塔少許
調味料:蝦醬2茶匙、米酒20CC、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、蠔油1大匙

作法:
1.蝦米泡水洗淨拍碎。九層塔切末。

2.小火爆香蝦米、蒜末及辣椒末,加入蝦醬和九層塔末炒香。

3.下肉末炒至肉變白後加入米酒、鹽及細糖,炒至水分略乾炒勻即可。

菜名:奇香豆干肉絲 by李德全老師

材料:
主材料:豆干300克、肉絲60克、香菜梗40克、辣椒絲30克、蒜末8克
調味料:豆腐乳約3大匙、細糖1茶匙、水100CC、香油少許

作法:
1.豆乾切絲,下油鍋炸至微焦後取出瀝乾。香菜梗切小段備用。

2.熱鍋下沙拉油,小火爆香辣椒絲及蒜末後下肉絲炒香。

3.下豆干、豆腐乳及水、細糖,炒至湯汁收乾下香菜梗略炒軟後灑上香油即可起鍋。

菜名:鍋貼豆腐 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

材料:
主材料:絞肉、板豆腐、雞蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲、太白粉
調味料:醬油、水、糖、胡椒粉、鹽、米酒、香油

作法:
1.絞肉加入蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒、鹽、雞蛋、水、太白粉抓麻打發備用。

2.板豆腐切片灑上太白粉,放絞肉後壓平後沾上蛋液下鍋煎成兩面黃。

3.再放入蛋液,加入蔥絲、薑絲、辣椒絲翻面,加入醬油嗆鍋,加水、糖、胡椒粉小火燜2分入味,起鍋前加少許香油。

菜名:糖醋豆干 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

材料:
主材料:豆干、四季豆、白芝麻、蒜末、薑末、太白粉
調味料:番茄醬、鹽、糖、白醋、香油

作法:
1.豆干切成四塊,四季豆切小段,下鍋炸過備用。

2.起鍋爆香蒜末、薑末,放入蕃茄醬炒過後加糖、鹽、水調勻,入豆干、四季豆芶芡後加入白醋,亮香油,下芝麻拌勻即可。
食譜來源:冰冰好料理

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