2009年4月19日 星期日

〔食譜〕水果養生:止咳潤喉茶vs鳳梨雞肉捲vs瓜絲拌蜇絲vs桑椹桂花凍

~健康兩點靈~
主題:水果養生

來賓:
藥理學教授:潘懷宗
中醫師:廖婉绒
台安醫院營養師:劉怡里
示範廚師:宋瓊宏

~中醫談枇杷~
枇杷果:潤肺止咳,生津止渴
枇杷核:除痰止咳,疏肝理氣
枇杷葉:清肺和胃,降氣化痰

菜名:止咳潤喉茶

材料:枇杷葉2錢、麥門冬3錢、桔梗2錢

作法:
(布包包起來)
1.五碗水大火者滾轉成小火煮15分鐘。

2.加入800cc熱水燜20分鐘。

適宜對象:慢性咳嗽、慢性支氣管炎、長期使用喉嚨者。
不適宜對象:寒咳、夜咳。

菜名:鳳梨雞肉捲

材料:雞胸肉200g、鳳梨200g、花椰菜200g、吉士粉1匙、麵粉少許、橄欖油1匙、鹽、糖

作法:
1.鳳梨切條,雞胸肉切長條片,灑上少許鹽。

2.雞肉片將鳳梨條,包捲起成圓筒狀,外表沾少許的麵粉。

3.平底鍋放少許油,將捲好的雞肉捲煎至微微焦黃,再放少許的水煮至雞肉全熟。

4.放鹽、糖調味,再用吉士粉水勾芡即可起鍋。

5.花椰菜燙熟作排盤搭配。

菜名:瓜絲拌蜇絲

材料:青木瓜300g、海蜇絲150g、紅辣椒2根、蒜末10g、檸檬半顆、香菜1根、醬油膏1匙、香油1大匙、鹽、糖

作法:
1.青木瓜去皮切絲,用鹽醃製30分鐘去水洗淨濾乾。

2.海蜇絲用開水燙過,沖水洗淨濾乾。

3.濾乾後的木瓜絲、海蜇絲,加入檸檬汁、鹽、糖、油膏、蒜末、香油調味拌勻。

4.最後灑上紅椒絲與香菜即可。

菜名:桑椹桂花凍

材料:水600g、糖120g、吉利丁25g、桑椹120g、桂花醬10g

作法:
1.將水煮開,糖和吉利丁拌勻與桂花一起,加入開水裡攪拌。

2.取布丁杯內加入桑椹果後,倒入果凍水,待涼放入冷藏冰箱,即可食用。

~料理由宋瓊宏師傅提供~
食譜來源:健康兩點靈

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