越南家常料理，噴香爽口
師奶阿雲從越南嫁來台灣10多年，以好手藝聞名街坊，連原本只愛吃台菜的老公，如今也超愛吃越南菜。她說：「越南天氣熱，菜餚很健康，不必擔心會吃胖，很適合講究養生的時代。」報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
炸過的蝦肉酥香味濃，搭配甜辣醬很對味。
菜名：泡麵炸蝦
材料：草蝦8隻、越南泡麵1包
醬料：泰國甜辣醬1大匙
準備：草蝦汆燙後，去頭剝殼留尾，冰鎮備用。
Tips：越南泡麵可至家樂福、松青超市購買。
做法：
１．包捲：將泡麵用滾水燙軟，蝦肉裹上泡麵放入冰箱冷藏15分鐘讓泡麵變硬。
２．酥炸：準備一熱油鍋，將做法1油炸至變金黃色，搭配甜辣醬品嘗。
大骨湯加了蘿蔔、豬肉、豬肝、洋蔥、丸子等，湯清料鮮。
菜名：古早味鍋
材料：大骨頭600g、高麗菜半顆，切片紅、白蘿蔔，五花肉片300g、豬肝片150g、蝦丸半斤、切絲洋蔥、胡椒粉少許，辣椒絲、蔥絲、香菜適量
醬料：蒜末2大匙、沙拉油4大匙
準備：蒜末加油用小火爆香做成香蒜油。大骨頭加2500c.c.水熬2小時，瀝出高湯備用。
做法：
１．鋪料：將蔬菜、洋蔥、肉片、豬肝、蝦丸燙好後，層層鋪在鍋內。
２．添香：灑辣椒絲、蔥絲、香菜，淋高湯、香蒜油，灑胡椒粉煮滾即可。
苦瓜以魚露、薑汁、檸檬汁調味，酸香開胃。
菜名：涼拌苦瓜
材料：苦瓜半條
醬汁：魚露1大匙、檸檬汁2大匙、糖1大匙、辣椒絲適量
Tips：苦瓜內白色薄膜去除乾淨，吃來比較不會有苦味。
做法：
１．切片：先將苦瓜切成薄片，泡入冰水中冰鎮，瀝乾即可備用。
２．調味：將做法1的苦瓜片和醬汁材料均勻攪拌，即可食用。
咖啡、煉乳做成的咖啡凍，層次分明，入口清爽。
菜名：咖啡凍
材料：果凍粉25克、水2500c.c.、砂糖150g、煉乳3大匙、黑咖啡4大匙
準備：將2500c.c.的水加果凍粉拌勻放2小時，再煮20分鐘，加砂糖拌至溶化成膠液備用。
Tips：倒入咖啡膠液後，不能用電風扇吹涼，需靜置自然放涼，否則上下會分層。
做法：
１． 加煉乳：取1000c.c.膠液，加煉乳拌勻後倒入平盤，用電風扇吹涼，凝結成凍。
２．鋪層：剩下的膠液加黑咖啡拌勻，慢慢淋在做法1上，放涼切塊即可。
本日料理手：黎秋雲
巧變口味，注重細節
阿雲說：「麵線炸蝦是因為越南家鄉物資缺乏，想變點花樣時，想出來的好方法。」把泡麵燙水拉直，裹上蝦肉酥炸，沾上酸甜的醬汁，吃起來酥香可口。而越南式的古早味火鍋，需先將所有材料汆燙過，還加了蒜香油、胡椒粉，所以喝來格外清香甘鮮，「蒜香油一定要用小火慢慢炒至蒜末變色，否則變焦了會產生苦味。」阿雲叮嚀著說。
師奶阿雲從越南嫁來台灣10多年，以好手藝聞名街坊，連原本只愛吃台菜的老公，如今也超愛吃越南菜。她說：「越南天氣熱，菜餚很健康，不必擔心會吃胖，很適合講究養生的時代。」報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
炸過的蝦肉酥香味濃，搭配甜辣醬很對味。菜名：泡麵炸蝦
材料：草蝦8隻、越南泡麵1包
醬料：泰國甜辣醬1大匙
準備：草蝦汆燙後，去頭剝殼留尾，冰鎮備用。
Tips：越南泡麵可至家樂福、松青超市購買。
做法：
１．包捲：將泡麵用滾水燙軟，蝦肉裹上泡麵放入冰箱冷藏15分鐘讓泡麵變硬。
２．酥炸：準備一熱油鍋，將做法1油炸至變金黃色，搭配甜辣醬品嘗。
大骨湯加了蘿蔔、豬肉、豬肝、洋蔥、丸子等，湯清料鮮。 菜名：古早味鍋
材料：大骨頭600g、高麗菜半顆，切片紅、白蘿蔔，五花肉片300g、豬肝片150g、蝦丸半斤、切絲洋蔥、胡椒粉少許，辣椒絲、蔥絲、香菜適量
醬料：蒜末2大匙、沙拉油4大匙
準備：蒜末加油用小火爆香做成香蒜油。大骨頭加2500c.c.水熬2小時，瀝出高湯備用。
做法：
１．鋪料：將蔬菜、洋蔥、肉片、豬肝、蝦丸燙好後，層層鋪在鍋內。
２．添香：灑辣椒絲、蔥絲、香菜，淋高湯、香蒜油，灑胡椒粉煮滾即可。
苦瓜以魚露、薑汁、檸檬汁調味，酸香開胃。 菜名：涼拌苦瓜
材料：苦瓜半條
醬汁：魚露1大匙、檸檬汁2大匙、糖1大匙、辣椒絲適量
Tips：苦瓜內白色薄膜去除乾淨，吃來比較不會有苦味。
做法：
１．切片：先將苦瓜切成薄片，泡入冰水中冰鎮，瀝乾即可備用。
２．調味：將做法1的苦瓜片和醬汁材料均勻攪拌，即可食用。
咖啡、煉乳做成的咖啡凍，層次分明，入口清爽。菜名：咖啡凍
材料：果凍粉25克、水2500c.c.、砂糖150g、煉乳3大匙、黑咖啡4大匙
準備：將2500c.c.的水加果凍粉拌勻放2小時，再煮20分鐘，加砂糖拌至溶化成膠液備用。
Tips：倒入咖啡膠液後，不能用電風扇吹涼，需靜置自然放涼，否則上下會分層。
做法：
１． 加煉乳：取1000c.c.膠液，加煉乳拌勻後倒入平盤，用電風扇吹涼，凝結成凍。
２．鋪層：剩下的膠液加黑咖啡拌勻，慢慢淋在做法1上，放涼切塊即可。
本日料理手：黎秋雲
巧變口味，注重細節
阿雲說：「麵線炸蝦是因為越南家鄉物資缺乏，想變點花樣時，想出來的好方法。」把泡麵燙水拉直，裹上蝦肉酥炸，沾上酸甜的醬汁，吃起來酥香可口。而越南式的古早味火鍋，需先將所有材料汆燙過，還加了蒜香油、胡椒粉，所以喝來格外清香甘鮮，「蒜香油一定要用小火慢慢炒至蒜末變色，否則變焦了會產生苦味。」阿雲叮嚀著說。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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