料理對決主題：三菜一湯特別企劃！大廚的員工餐第2彈跟著大廚學，垃圾變黃金
今天的特別企劃是「三菜一湯特別企劃！大廚的員工餐第②彈」，在這個不景氣的時代，主婦們樣樣都要省，今天我們又要來偷學大廚們省錢的妙招，看看大廚運用不同的料理方式，將原本要丟掉的食材，做成一道道的美味料理，這些原本只是流傳在餐廳廚房內給員工們的好菜，今天就算是給觀眾的福利，大家一起學學大廚省錢的秘訣，千萬不要錯過喔！
菜名：臘肉高麗菜心vs雞鬧豆腐 by小天景豐樓餐廳總經理－邱志義
臘肉高麗菜心材料：
主材料：高麗菜心6個、臘肉半斤、蒜片、辣椒片少許
調味料：鹽、糖、米酒、醬油、辣油
雞鬧豆腐材料：
主材料：豆腐邊、豆豉、辣椒末２支、蒜苗１支、蛋４個
調味料：糖、醬油、鹽巴、雞粉
臘肉高麗菜心作法：
１．臘肉放入滾水煮40分鐘撈起切薄片。
２．高麗菜心削去硬皮，切成條狀過油後撈出。
３．起鍋爆香臘肉，下蒜片、辣椒片續炒，加入調味料和少許的水及高麗菜心快炒後芶芡淋上辣油即可。
★加入辣油可以增加香氣和辣味。
雞鬧豆腐作法：
１．豆腐邊剁碎備用。
２．起鍋爆香辣椒，下豆腐末、雞蛋和調味料炒勻後加入豆豉及蒜苗拌炒一下就可以起鍋。
★加入豆豉可以增加甘味。
菜名：海菜味噌湯vs珍珠香蝦 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
海菜味噌湯材料：
主材料：洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾、海菜、雞蛋、柴魚片、芹菜葉
調味料：粗味噌、細味噌、糖
珍珠香蝦材料：
主材料：蝦頭、玉米粒、蒜末、辣椒末、蔥花、三合粉
調味料：胡椒粉、雞粉、鹽巴、香油
海菜味噌湯作法：
１．先把洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾放入水中熬煮2小時後放入柴魚片放入備用。
★利用蔬菜的頭尾來熬湯可以有天然的甘味。
２．將湯汁濾出煮開加入海菜、味噌，下蛋液，芹菜葉末即可。
珍珠香蝦作法：
１．蝦頭切開拌三合粉炸酥，玉米粒也半三合粉炸過。
２．起鍋下香油，加入豆酥煸香後撈出備用。
★加入豆酥可以增加口感和香氣。
３．起鍋爆香蒜末、辣椒末，加入蔥花、蝦頭、玉米粒、豆酥後調味快炒即可。
今天的特別企劃是「三菜一湯特別企劃！大廚的員工餐第②彈」，在這個不景氣的時代，主婦們樣樣都要省，今天我們又要來偷學大廚們省錢的妙招，看看大廚運用不同的料理方式，將原本要丟掉的食材，做成一道道的美味料理，這些原本只是流傳在餐廳廚房內給員工們的好菜，今天就算是給觀眾的福利，大家一起學學大廚省錢的秘訣，千萬不要錯過喔！
菜名：臘肉高麗菜心vs雞鬧豆腐 by小天景豐樓餐廳總經理－邱志義
臘肉高麗菜心材料：
主材料：高麗菜心6個、臘肉半斤、蒜片、辣椒片少許
調味料：鹽、糖、米酒、醬油、辣油
雞鬧豆腐材料：
主材料：豆腐邊、豆豉、辣椒末２支、蒜苗１支、蛋４個
調味料：糖、醬油、鹽巴、雞粉
臘肉高麗菜心作法：
１．臘肉放入滾水煮40分鐘撈起切薄片。
２．高麗菜心削去硬皮，切成條狀過油後撈出。
３．起鍋爆香臘肉，下蒜片、辣椒片續炒，加入調味料和少許的水及高麗菜心快炒後芶芡淋上辣油即可。
★加入辣油可以增加香氣和辣味。
雞鬧豆腐作法：
１．豆腐邊剁碎備用。
２．起鍋爆香辣椒，下豆腐末、雞蛋和調味料炒勻後加入豆豉及蒜苗拌炒一下就可以起鍋。
★加入豆豉可以增加甘味。
菜名：海菜味噌湯vs珍珠香蝦 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
海菜味噌湯材料：
主材料：洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾、海菜、雞蛋、柴魚片、芹菜葉
調味料：粗味噌、細味噌、糖
珍珠香蝦材料：
主材料：蝦頭、玉米粒、蒜末、辣椒末、蔥花、三合粉
調味料：胡椒粉、雞粉、鹽巴、香油
海菜味噌湯作法：
１．先把洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾放入水中熬煮2小時後放入柴魚片放入備用。
★利用蔬菜的頭尾來熬湯可以有天然的甘味。
２．將湯汁濾出煮開加入海菜、味噌，下蛋液，芹菜葉末即可。
珍珠香蝦作法：
１．蝦頭切開拌三合粉炸酥，玉米粒也半三合粉炸過。
２．起鍋下香油，加入豆酥煸香後撈出備用。
★加入豆酥可以增加口感和香氣。
３．起鍋爆香蒜末、辣椒末，加入蔥花、蝦頭、玉米粒、豆酥後調味快炒即可。
食譜來源：冰冰好料理
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