2009年5月7日 星期四

〔食譜〕招牌花枝羹vs紅燒花枝羹

學到就是賺到!國民美食第7彈!─南北花枝羹口味大車拼

今天的特別企劃是「學到就是賺到!國民美食第7彈─花枝羹」,花枝羹可說是從台南開始發展起來的,在台南當地就以紅燒花枝羹和浮水花枝羹享負盛名,在台北則是另外發展出了別種口味的花枝羹以及士林業是相當出名的生炒花枝羹。這麼多種口味的花枝羹,到底哪一種最好吃呢?今天節目中就為大家邀請到南北兩家超人氣的花枝羹店家來教觀眾朋友作出最好吃的花枝羹,讓您在家就能嚐到美味!

菜名:招牌花枝羹 by阿國蝦仁羹老闆─謝彰宏

材料:(販售價格一碗40元)(成本18元)
花枝羹塊材料:(25碗材料約411元)
花枝1公斤(270元)、鹽、蛋白2顆(6元)、魚漿1.5斤(100元)、地瓜粉1斤(20元)、太白粉1斤(15元)
羹湯材料:(25碗材料約30元)
水2000cc、旗魚骨、筍絲1/2斤(15元)、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、太白粉水、蛋3顆(15元)
醬料材料:烏醋、香菜、香油、特製辣椒

作法:
1.花枝切塊,以鹽醃12小時。

2.花枝加蛋白和勻,拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。
★加入蛋白可以增加花枝羹塊的滑嫩口感。

3.清水煮滾,加入旗魚骨略熬,將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起,撈出備用。
★加入旗魚骨可以增加湯頭的鮮味。

4.用燙花枝的水當作湯底,加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。

5.水滾後勾芡,打入蛋花。

6.碗中放入花枝羹塊,倒入羹湯,放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。

菜名:紅燒花枝羹 by台南紅燒花枝羹老闆娘─林春英、李姿誼

材料:(販售價格一碗50元)(成本28元)
花枝羹塊材料:(7碗材料約180元)
花枝1.5公斤(180元)、蒜泥、糖、鹽、地瓜粉
羹湯材料:(15碗材料約45元)
柴魚少許(20元)、筍絲少許(20元)、鹽、糖、太白粉、雞蛋1顆(5元)
醬料材料:香菜、烏醋、香油、胡椒粉

作法:
1.花枝切塊,以蒜泥、糖、鹽醃24小時。
★加入蒜泥醃漬花枝,一方面可以去腥,一方面在油炸時也會增加香氣。

2.醃過的花枝抓地瓜粉,入油鍋炸至金黃色,撈出瀝油。

3.清水加入少許柴魚略熬,水滾加入筍絲,以鹽、糖調味。
★加入柴魚可以增加湯頭的鮮味,也能讓羹湯材料看起來更豐富。

4.以太白粉水勾芡,打入蛋花即成為羹湯。

5.碗中放入花枝羹塊,沖進羹湯,放上香菜、烏醋、香油、胡椒粉即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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