羅美玲跟弟弟羅毓明特地從蘭嶼帶回來飛魚乾，製作「飛魚乾炒飯」菜名：飛魚乾炒飯 by羅美玲＆弟弟（羅毓明）
材料：飛魚乾、蔥末、蒜末、薑末、蛋2顆、白飯一大碗
調味料：砂糖、醬油、雞粉、胡椒鹽
做法：
１．取一水晶碗，將白飯內放入蛋液抓拌均勻，備用。
２．起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蔥白，再放入飛魚拌炒，接著加入飯拌勻，加入雞粉、楜椒鹽調味拌炒。
３．同上鍋，所有食材翻炒均勻入味後，取出裝飾盛盤。
高慧君和高蕾雅帶來熱情有活力的「泰式雞肉沙拉」菜名：泰式雞肉沙拉 by高慧君＆妹妹（高蕾雅）
材料：雞胸肉半斤（切條）、西洋芹（切細絲）、新鮮薄荷葉、紫色洋蔥半顆（切細絲、切末）、萵苣1顆（切細絲）、生米1碗、冬粉1把（先泡軟）、萊姆2顆、生辣椒2條（切末）、黃甜椒（切細絲）、紅甜椒（切細絲）、青椒（切細絲）、新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉
調味料：魚露、砂糖
做法：
１．起滾水鍋，放入冬粉煮熟後撈起泡冰水，備用。
２．同上滾水鍋，放入雞胸肉汆燙煮熟後撈起，備用。
３．熱鍋，放入生米炒成金黃色，再倒入調理機打成粉末，即成米香粉。
４．取一水晶碗，倒入魚露、砂糖、萊姆汁、辣椒末、米香粉、紅洋蔥末拌勻，即成醬汁。
５．取一水晶碗，放入燙好的雞胸肉、西芹絲、薄荷葉、洋蔥絲、萵苣絲、新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉、冬粉、三色甜椒絲和醬汁一起拌勻，最後再灑上米香粉即完成。
小叮嚀：
１．滾水後關火再將雞胸肉放入鍋中，用泡熟方式，雞胸肉吃起來會更軟嫩。
２．作米香粉時，生米入鍋炒香的時間不夠久，導致生米還沒被炒熟就打成粉來調醬，如此吃到的米香粉其實都還是生米磨成粉的狀態，吃了容易脹氣，所以生米應該再炒久一點。
３．在調醬時，要預留有生菜的組合，生菜有水分會淡化醬汁的鹹度，所以調醬汁時應該稍微加重一下鹹度，才能達到中和。
【大明星指定菜】阿基師教你做～酸菜炒豬血材料：豬血300公克、酸菜200公克、大蒜3顆、生薑半根、辣椒2條、太白粉、韭菜、薑一塊
調味料：鹽巴、糖、雞粉、白醋、米酒、香油、白胡椒粉、辣豆瓣醬
做法：
１．備料：酸菜切薄片、大蒜壓扁、辣椒切末、酒菜切斷、薑切絲。
２．起鍋寶，加入鹽1T，豬血切塊放入沸水中汆燙去腥後撈出，備用。
３．起鍋加入香油，爆香蒜頭，加入辣豆瓣、辣椒末、薑末拌炒，再放入酸菜及豬血、少許滾水煨煮兩分鐘。
４．同上鍋，煨煮後加入雞粉、米酒調味，最後放入太白粉芡、韭菜、少許白醋拌炒均勻後，即可完成。
★小叮嚀：酸菜要入鍋前先試味道鹹度，若太鹹可先汆燙過水淡化鹹度。
食譜來源：型男大主廚
留言