2009年5月14日 星期四

〔食譜〕老闆娘豆腐vs廚神鳳尾蝦,大明星指定菜:義式臘腸義大利麵

爽朗的應采兒和曾是早安少女組的加護亞依,帶來「老闆娘豆腐」

菜名:老闆娘豆腐 by應采兒&加護亞依

材料:蛋豆腐1盒(切方塊)、蟹腳肉20公克(切末)、紅蘿蔔10公克(切末)、蔥花、薑末10公克、太白粉水1小匙

調味料:水50㏄、糖1小匙、鹽1/2小匙、蠔油1小匙、紹興酒1小匙、香油 1小匙

做法:
1.起鍋熱油,放入切好的蛋豆腐煎至表面焦黃,取出備用。

2.起鍋熱油,爆香薑末後,放入紅蘿蔔末、蟹腿肉末拌炒均勻,加水、糖、鹽、蠔油、紹興酒調味,將煎過的豆腐塊回鍋,轉小火蓋鍋蓋燜煮4分鐘。

3.同上鍋,加入太白粉水勾薄芡,最後淋入香油、灑上蔥花,裝飾盛盤。

小叮嚀:湯汁太少,可加多點水一起煨煮,讓湯汁可以巴附在豆腐上,吃起來可更滑口。
吳建豪帶來電影功夫廚神中的好菜「廚神鳳尾蝦」

菜名:廚神鳳尾蝦 by吳建豪

材料 :新鮮中草蝦12尾、蛋白1只、太白粉、蔥花
調味料:黑胡椒鹽、蕃茄醬4匙、白醋1匙、糖1匙、水2匙

做法:
1.先把草蝦去頭、殼、留尾巴、中間劃刀,呈蝴蝶型,備用。

2.將處理好的草蝦塗上蛋白,再裹上薄薄的太白粉,備用。

3.起油鍋,將裹好粉的草蝦下鍋油炸至金黃上色,撈起瀝油備用。

4.起鍋,倒入蕃茄醬、白醋、糖、太白粉、水煮成醬汁。

5.將酥炸後的鳳尾蝦取出盛盤,淋上醬汁,灑上蔥花、黑胡椒粉即完成。
【大明星指定菜】詹姆士教你做~義式臘腸義大利麵

材料:義大利麵1綑、臘腸150g(蒸臘腸湯汁保留)、大蒜1顆、洋蔥1/2個、帕瑪森乾酪1小塊、巴西里1小碗、洋菇1小碗
調味料:白酒1碗、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、鮮奶油

做法:
1.將大蒜切末、洋蔥切絲、巴西里切末、洋菇切片、臘腸去模切薄片,備用。

2.煮一鍋滾水加入1小匙鹽、橄欖油,再加入義大利麵煮約7分鐘,不加蓋,期間不斷地攪動以避免沾鍋。

3.起鍋,爆香洋蔥、臘腸、洋菇、大蒜,接著加入少許白酒、少許臘腸湯汁上層油、2匙麵湯至滾。

4.同上鍋,撈起義大利麵放入鍋中,最後加入少許鮮奶油、巴西里末即可起鍋裝盤,最後灑上黑胡椒粉、帕馬森乾酪即可。

小叮嚀:
1.洋蔥逆紋切味道可以更出來。

2.臘腸切薄片在烹煮時會讓味道會更出來。
食譜來源:型男大主廚

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