材料：蝦、鳳梨罐、美乃滋、雞蛋
調味料：酒、塩、黑胡椒、太白粉、麵粉
1.清：洗蝦子時，別忘了用剪刀把蝦須剪掉。先把蝦子泡過自來水，然後用指腹撮洗，把滑滑的感覺洗掉。將蝦子用熱水燙熟，取出再去瞉。在蝦子背部劃一刀，或用剪刀剪開，用牙籤從背部把腸泥挑出來，用流動的水沖洗。（腹部還有一條像腸泥的，那是神經索，不用去掉。蝦子是一種神經性的節肢動物，受到驚嚇或烹煮時，身体會捲曲，如果要炸的像料理店一樣又直又大的天婦羅炸蝦，就要切斷筋肉使蝦肉鬆弛囉！）
2.醃：將去掉腸泥的蝦仁，用酒、塩、黑胡椒、蛋白、太白粉醃一下。
3.冰：要炸之前，先放冰箱。以上3個步驟，可以讓蝦子變脆喔。
4.裏粉：蝦子從冰箱取出，加入蛋黃拌勻，裏麵粉。
5.炸：一顆顆放入油鍋中炸，炸到蝦仁定型後，才能用鍋鏟攪動，大約3分後先撈出。轉大火讓油溫升高，再把蝦仁放入油炸約30秒，搶酥並把油逼出來，瀝油取出。
6.裝盤：鳳梨切適當大小擺飾，在蝦球上擠美乃滋就ok囉。
（如果你的擺飾，是將蝦球放在鳳梨上，蝦球最好在開飯前再放上，不然蝦球會變軟不酥了。）
相關連結：蝦子如何挑選、洗淨、蝦子的營養
調味料：酒、塩、黑胡椒、太白粉、麵粉
1.清：洗蝦子時，別忘了用剪刀把蝦須剪掉。先把蝦子泡過自來水，然後用指腹撮洗，把滑滑的感覺洗掉。將蝦子用熱水燙熟，取出再去瞉。在蝦子背部劃一刀，或用剪刀剪開，用牙籤從背部把腸泥挑出來，用流動的水沖洗。（腹部還有一條像腸泥的，那是神經索，不用去掉。蝦子是一種神經性的節肢動物，受到驚嚇或烹煮時，身体會捲曲，如果要炸的像料理店一樣又直又大的天婦羅炸蝦，就要切斷筋肉使蝦肉鬆弛囉！）
2.醃：將去掉腸泥的蝦仁，用酒、塩、黑胡椒、蛋白、太白粉醃一下。
3.冰：要炸之前，先放冰箱。以上3個步驟，可以讓蝦子變脆喔。
4.裏粉：蝦子從冰箱取出，加入蛋黃拌勻，裏麵粉。
5.炸：一顆顆放入油鍋中炸，炸到蝦仁定型後，才能用鍋鏟攪動，大約3分後先撈出。轉大火讓油溫升高，再把蝦仁放入油炸約30秒，搶酥並把油逼出來，瀝油取出。
6.裝盤：鳳梨切適當大小擺飾，在蝦球上擠美乃滋就ok囉。
（如果你的擺飾，是將蝦球放在鳳梨上，蝦球最好在開飯前再放上，不然蝦球會變軟不酥了。）
相關連結：蝦子如何挑選、洗淨、蝦子的營養
留言