〔食譜〕59元出好菜：鳳梨炒蝦球（蝦排）

～阿基師的59元出好菜～
菜名：鳳梨炒蝦球（蝦排）

材料：蝦6隻、罐頭鳳梨片120g、美奶滋3大匙
沾粉：麵粉、太白粉皆2大匙、蛋汁

作法：
１．草蝦去蝦殼留蝦尾，蝦背開蝴蝶刀去泥腸，斷掉腹部的筋，用紙巾擦乾，並放進塑膠袋中，用刀背輕壓將蝦身壓扁、壓大後備用。
*腹部的筋是神經索，不是腸泥喔！斷掉腹部的神經索，蝦就會炸的直直的，不會彎曲。
*用塑膠袋拍平，甜鮮味不會跑掉，肉質也會拍鬆，再裹粉後，份量就會變多。

２．取水晶碗放入適量的麵粉、少量的蛋液，調出濃稠的麵糊備用。

３．蝦子表面先沾麵粉，再沾上麵糊，再沾上太白粉備用。

４．熱一約160℃油鍋，將蝦片放入鍋中炸至金黃色便可撈起。
*筷子擦微濕的布，放入油鍋中，有小泡泡就表示油鍋可以了。
*蝦片要下鍋時，需轉小火一點，約40秒蝦子就熟了，再用高溫逼油起鍋。

５．鳳梨片放入成品盤，再將炸好的蝦子放入，擠上美乃滋即可。
*生蝦子保鮮法：用鹽水泡著放進冰箱保存，頭不會變黑喔！
食譜來源：美食鳳味
蝦子如何挑選、洗淨，蝦子的營養